Guides, teknikker og historier fra kjøkkenet — for deg som tar matlaging på alvor.
GuiderShibata Takayuki er sliper, ikke smed — og det er han som avgjør hvordan kniven føles. Nå er den nye Chromax-serien hans inne hos oss.
Tobias7 minNakirien har flatt blad og treffer fjøla langs hele lengden. Det gjør den bedre enn en santoku til å hakke. Slik holder du den — og når du bør kjøpe en.
Nakirien har flatt blad og treffer fjøla langs hele lengden. Det gjør den bedre enn en santoku til å hakke. Slik holder du den — og når du bør kjøpe en.
· 5 minTobias5 min lesingVi har brukt MIYACOs GEO-panne i fire uker. Syvlags stål fra Tsubame i Niigata, utviklet med Dr. Yukio Hattori. Slik oppfører den seg på hjemmekjøkkenet.
Vi har brukt MIYACOs GEO-panne i fire uker. Syvlags stål fra Tsubame i Niigata, utviklet med Dr. Yukio Hattori. Slik oppfører den seg på hjemmekjøkkenet.
· 5 minTobias5 min lesingVi besøkte Carlos på Bar Amour i Oslo — en av Oslo sine 9 restauranter med en stjerne i Michelin-guiden. Vi ba ham vise oss verktøyene han faktisk bruker hver service. Det er én ting å lese om kjøkkenutstyr i en testrapport. Det er noe helt annet å se det i bruk på et…
Vi besøkte Carlos på Bar Amour i Oslo — en av Oslo sine 9 restauranter med en stjerne i Michelin-guiden. Vi ba ham vise oss verktøyene han faktisk bruker hver service. Det er én ting å lese om kjøkkenutstyr i en testrapport. Det er noe helt annet å se det i bruk på et…
· 6 minTobias6 min lesingHar du en skjærefjøl hjemme som har begynt å se litt tørr og grå ut? Før du vurderer å bytte den ut: den trenger sannsynligvis bare litt stell. En treskjærefjøl er ikke ferdig fordi den ser sliten ut — den er tørst. Og løsningen er enklere enn de fleste tror. Vi har laget en…
Har du en skjærefjøl hjemme som har begynt å se litt tørr og grå ut? Før du vurderer å bytte den ut: den trenger sannsynligvis bare litt stell. En treskjærefjøl er ikke ferdig fordi den ser sliten ut — den er tørst. Og løsningen er enklere enn de fleste tror. Vi har laget en…
· 3 minTobias3 min lesingKnivteknikk, stålguider og eksklusive tips. Ingen spam.
Konro-grillen åpner døren til en helt egen grillopplevelse — japansk binchotan, høy varme, ingen røyk. Men det starter med kullet. Her er våre beste tips til hvordan du velger riktig type, får fyr på det, og setter opp grillen for best resultat. https://youtu.be/VuIWl1a3h60 Men…
Konro-grillen åpner døren til en helt egen grillopplevelse — japansk binchotan, høy varme, ingen røyk. Men det starter med kullet. Her er våre beste tips til hvordan du velger riktig type, får fyr på det, og setter opp grillen for best resultat. https://youtu.be/VuIWl1a3h60 Men…
· 5 minTobias5 min lesingVi har solgt skjærefjøler i flere år. Først nå har vi sett hele prosessen med egne øyne. Det var flere steg enn vi trodde — og det forandret hvordan vi tenker på hva en god fjøl egentlig er. For et par uker siden satte vi oss på fly til Kaunas, en time utenfor Vilnius, for […]
Vi har solgt skjærefjøler i flere år. Først nå har vi sett hele prosessen med egne øyne. Det var flere steg enn vi trodde — og det forandret hvordan vi tenker på hva en god fjøl egentlig er. For et par uker siden satte vi oss på fly til Kaunas, en time utenfor Vilnius, for […]
· 5 minTobias5 min lesinghttps://youtube.com/shorts/xsQAr1KAQjo Etter å ha slipt over 50 000 kniver i løpet av 15 år, ser vi de samme feilene gå igjen. Her er de tre vanligste — og hvordan du unngår dem. De fleste tror kniven blir sløv fordi den er gammel, eller fordi stålet ikke holder mål. Sannheten…
https://youtube.com/shorts/xsQAr1KAQjo Etter å ha slipt over 50 000 kniver i løpet av 15 år, ser vi de samme feilene gå igjen. Her er de tre vanligste — og hvordan du unngår dem. De fleste tror kniven blir sløv fordi den er gammel, eller fordi stålet ikke holder mål. Sannheten…
· 3 minTobias3 min lesingTo brødkniver ligger foran deg. Den ene koster 629 kroner. Den andre koster 2499. De ser ulike ut, men de gjør nøyaktig den samme jobben. Og den ene gjør den ikke fire ganger bedre fordi den koster fire ganger så mye. Det er en ærlig sannhet vi sier til kundene våre hver uke, og…
To brødkniver ligger foran deg. Den ene koster 629 kroner. Den andre koster 2499. De ser ulike ut, men de gjør nøyaktig den samme jobben. Og den ene gjør den ikke fire ganger bedre fordi den koster fire ganger så mye. Det er en ærlig sannhet vi sier til kundene våre hver uke, og…
· 2 minTobias2 min lesinghttps://www.youtube.com/watch?v=i4Hi5WAU790&t=81s Vi har lagd en grundig steg-for-steg video —> Se her Selv kvalitetskniver bør vedlikeholdes daglig eller ukentlig for at de skal holde seg skarpe. Harald Andersen, knivsliper og knivbygger hos SkarpeKniver.com, foretrekker en…
https://www.youtube.com/watch?v=i4Hi5WAU790&t=81s Vi har lagd en grundig steg-for-steg video —> Se her Selv kvalitetskniver bør vedlikeholdes daglig eller ukentlig for at de skal holde seg skarpe. Harald Andersen, knivsliper og knivbygger hos SkarpeKniver.com, foretrekker en…
· 1 minTobias1 min lesingFor å kunne nyte denne sjeldne og utrolig deilige Milky queen-risen fullt ut, må du være oppmerksom på hvordan du vasker risen. Når du skyller risen, absorberer den uunngåelig det første vannet. Derfor er det viktig å velge vann av høy kvalitet. I Norge fungerer springvann…
For å kunne nyte denne sjeldne og utrolig deilige Milky queen-risen fullt ut, må du være oppmerksom på hvordan du vasker risen. Når du skyller risen, absorberer den uunngåelig det første vannet. Derfor er det viktig å velge vann av høy kvalitet. I Norge fungerer springvann…
· 1 minTobias1 min lesing«Verdens beste hvit miso» Kantoya-huset, grunnlagt av Chube Kantoya San, har dedikert seg til å lage miso siden 1847, gjennom 6 generasjoner, i sitt verksted sør for den tidligere keiserpalasset, midt i Kyoto by. Den fremstilte misoen har en smak som kun kan skapes med omsorg og…
«Verdens beste hvit miso» Kantoya-huset, grunnlagt av Chube Kantoya San, har dedikert seg til å lage miso siden 1847, gjennom 6 generasjoner, i sitt verksted sør for den tidligere keiserpalasset, midt i Kyoto by. Den fremstilte misoen har en smak som kun kan skapes med omsorg og…
· 3 minTobias3 min lesingI butikken vår går det sjelden en dag uten at vi blir stilt disse spørsmålene – «Er disse knivene med mønster laget av Damaskus-stål? Og er Damaskus-stål bedre?» Det korte svaret? «Nei»! For over tusen år siden, i byen Damaskus, ble de lokale smedene ansett som de beste i verden…
I butikken vår går det sjelden en dag uten at vi blir stilt disse spørsmålene – «Er disse knivene med mønster laget av Damaskus-stål? Og er Damaskus-stål bedre?» Det korte svaret? «Nei»! For over tusen år siden, i byen Damaskus, ble de lokale smedene ansett som de beste i verden…
· 4 minTobias4 min lesingEr du på jakt etter en helt rå kniv som du kommer til å ha med deg resten av livet? Er du interessert i en karbonkniv! Disse imponerende knivene fra Sakai Kikumori er designet for de som søker en pålitelig og hardtarbeidende kniv, og som ikke skygger unna utfordringen med å…
Er du på jakt etter en helt rå kniv som du kommer til å ha med deg resten av livet? Er du interessert i en karbonkniv! Disse imponerende knivene fra Sakai Kikumori er designet for de som søker en pålitelig og hardtarbeidende kniv, og som ikke skygger unna utfordringen med å…
· 1 minTobias1 min lesingEr du helt ny når det gjelder japansk kull/binchotan – les vår introguide her. Binchotan (備長炭) har fått navnet sitt etter en kullprodusent i Tanabe, Wakayama prefektur, Bicchuya Chozaemon (備中屋長左衛門), som begynte å selge denne typen kull (Tan eller 炭) sent på 1600-tallet. Wakayama…
Er du helt ny når det gjelder japansk kull/binchotan – les vår introguide her. Binchotan (備長炭) har fått navnet sitt etter en kullprodusent i Tanabe, Wakayama prefektur, Bicchuya Chozaemon (備中屋長左衛門), som begynte å selge denne typen kull (Tan eller 炭) sent på 1600-tallet. Wakayama…
· 5 minTobias5 min lesingEn ting vi får mye spørsmål om i butikken er hvor høy grit du trenger. Vi ser alt for ofte at det blir kjøpt steiner opp mot 8.000#-10.000# grit, men dette er utelukkende stein som er brukt for høypolering av kniver til proteinskjæring (les: sashimi for eksempel) og…
En ting vi får mye spørsmål om i butikken er hvor høy grit du trenger. Vi ser alt for ofte at det blir kjøpt steiner opp mot 8.000#-10.000# grit, men dette er utelukkende stein som er brukt for høypolering av kniver til proteinskjæring (les: sashimi for eksempel) og…
· 2 minTobias2 min lesingLurer du på hvilken kjøkkenkniv du skal kjøpe først? Denne guiden er til deg som skal kjøpe din første allround-kjøkkenkniv og har lyst på japansk kvalitet; Tynt stål som skjærer lett igjennom alt, og hardt stål som holder kniveggen lenge! På bildet ser du 5 japanske…
Lurer du på hvilken kjøkkenkniv du skal kjøpe først? Denne guiden er til deg som skal kjøpe din første allround-kjøkkenkniv og har lyst på japansk kvalitet; Tynt stål som skjærer lett igjennom alt, og hardt stål som holder kniveggen lenge! På bildet ser du 5 japanske…
· 4 minTobias4 min lesingDu har kanskje fått deg en ny kjøkkekniv til jul? Eller gitt bort en? Her er de viktigste tingene du trenger å vite for å vedlikeholde din japanske kjøkkenkniv! Hva skal du ikke kutte med din japanske kjøkkenkniv Japansk stål er mye hardere enn vanlig knivstål, noe som er…
Du har kanskje fått deg en ny kjøkkekniv til jul? Eller gitt bort en? Her er de viktigste tingene du trenger å vite for å vedlikeholde din japanske kjøkkenkniv! Hva skal du ikke kutte med din japanske kjøkkenkniv Japansk stål er mye hardere enn vanlig knivstål, noe som er…
· 3 minTobias3 min lesingNår grillsesongen endelig er her og man kan ta frem Yakitori-grillen. Da er det lett å gå seg vill i hva man skal serve som tilbehør til alt det nydelige kjøttet. For å oppsummere det hva vi abefaler som tilbehør til yakitori så er asiatiske salater spennende å utforske, ulike…
Når grillsesongen endelig er her og man kan ta frem Yakitori-grillen. Da er det lett å gå seg vill i hva man skal serve som tilbehør til alt det nydelige kjøttet. For å oppsummere det hva vi abefaler som tilbehør til yakitori så er asiatiske salater spennende å utforske, ulike…
· 1 minTobias1 min lesing1. Samle ingredienser Kutt og gjør klar ingrediensene. Dette sparer deg for tid og stress. 2. Gjør grillspydene fuktige Legg grillspydene i en form med kaldtvann eller i en oppvaskkum. La de ligge i ca 1 tine eller over natten. Dette vil sørge for at spydene ikke brenner på…
1. Samle ingredienser Kutt og gjør klar ingrediensene. Dette sparer deg for tid og stress. 2. Gjør grillspydene fuktige Legg grillspydene i en form med kaldtvann eller i en oppvaskkum. La de ligge i ca 1 tine eller over natten. Dette vil sørge for at spydene ikke brenner på…
· 3 minTobias3 min lesingDa er det bare å invitere venner og familie!
Da er det bare å invitere venner og familie!
· 2 minTobias2 min lesing2. Gjør grillspydene fuktige Legg grillspydene i en form med kaldtvann eller i en oppvaskkum. La de ligge i ca 1 tine eller over natten. Dette vil sørge for at spydene ikke brenner på grillen. Alternativt, prøv metal grillspyd. 3. Fordel grillspyd Fordel likt deler av kyllingen…
2. Gjør grillspydene fuktige Legg grillspydene i en form med kaldtvann eller i en oppvaskkum. La de ligge i ca 1 tine eller over natten. Dette vil sørge for at spydene ikke brenner på grillen. Alternativt, prøv metal grillspyd. 3. Fordel grillspyd Fordel likt deler av kyllingen…
· 2 minTobias2 min lesingNår det kommer til vinglass, kan mengden av alternativer å velge mellom virke overveldende for den gjennomsnittlige vinelskeren. Hvordan vet du hvilket vinglass som er riktig for deg? Og er det virkelig nødvendig å ha en annen type vinglass for forskjellige vindruer? Det er…
Når det kommer til vinglass, kan mengden av alternativer å velge mellom virke overveldende for den gjennomsnittlige vinelskeren. Hvordan vet du hvilket vinglass som er riktig for deg? Og er det virkelig nødvendig å ha en annen type vinglass for forskjellige vindruer? Det er…
· 6 minTobias6 min lesingLurer du på hva du skal gi i bryllupsgave, og ønsker å finne noen tips til unike og kreative gaver? Her hos oss i SkarpeKniver importerer vi nesten alt direkte fra Japan og tar kun inn ting av høy kvalitet. Mange av varene våre har en viss særegenhet, gjerne ved at det er…
Lurer du på hva du skal gi i bryllupsgave, og ønsker å finne noen tips til unike og kreative gaver? Her hos oss i SkarpeKniver importerer vi nesten alt direkte fra Japan og tar kun inn ting av høy kvalitet. Mange av varene våre har en viss særegenhet, gjerne ved at det er…
· 1 minTobias1 min lesingKniver laget av høykarbonstål, oftest referert til som «karbonstål», har ett stål med en egg som holder vesentlig lenger enn kniver i rustfritt stål. Dessverre kommer den lenger holdbarheten på eggen med en liten hake. Nemlig at stålet er mer utsatt for rust. I denne artikkelen…
Kniver laget av høykarbonstål, oftest referert til som «karbonstål», har ett stål med en egg som holder vesentlig lenger enn kniver i rustfritt stål. Dessverre kommer den lenger holdbarheten på eggen med en liten hake. Nemlig at stålet er mer utsatt for rust. I denne artikkelen…
· 2 minTobias2 min lesingHva er en Nakiri? Nakiri, som betyr “kniv til kutting av grønt”, og er en japansk grønnsakskniv. Den blir ansett som en veldig anvendelig og effektiv kniv og har blitt en favoritt i den japanske hjemmekjøkken. For med sitt høye, tynne og tveeggede blad ble det lettere og kutte…
Hva er en Nakiri? Nakiri, som betyr “kniv til kutting av grønt”, og er en japansk grønnsakskniv. Den blir ansett som en veldig anvendelig og effektiv kniv og har blitt en favoritt i den japanske hjemmekjøkken. For med sitt høye, tynne og tveeggede blad ble det lettere og kutte…
· 2 minTobias2 min lesingEr du ute etter en god og anvendelig flerbrukskniv vil en Santoku være ypperlig alternativ for deg. Dette er en av de mest klassiske japanske kjøkkenknivene, som passer like godt til skjæring, hakking, terninger som til finkutting. Må du velge kun en kniv til kjøkkenet ditt vil…
Er du ute etter en god og anvendelig flerbrukskniv vil en Santoku være ypperlig alternativ for deg. Dette er en av de mest klassiske japanske kjøkkenknivene, som passer like godt til skjæring, hakking, terninger som til finkutting. Må du velge kun en kniv til kjøkkenet ditt vil…
· 2 minTobias2 min lesingEtter min helt personlige mening er knivene til Shosui Takeda san helt sinnsyke. Tynne blader, som nesten kun han kan lage, er i stand til å gi deg ekstrem skarphet, og disse er så tynne som du kan få de. Med en HRC-hardhet på 62:64 er «edge retention» på Takeda-san sine kniver…
Etter min helt personlige mening er knivene til Shosui Takeda san helt sinnsyke. Tynne blader, som nesten kun han kan lage, er i stand til å gi deg ekstrem skarphet, og disse er så tynne som du kan få de. Med en HRC-hardhet på 62:64 er «edge retention» på Takeda-san sine kniver…
· 2 minTobias2 min lesingVi har jobbet med PS60 Sanken-knivene siden 2018 og det er rett og slett en av de beste knivene med vestlig håndtak for pengene som vi har kommet over. Innovativt knivstål gir ekstrem slitestyrke Stålet som det er tatt utgangspunkt i, er Hitachi Gin5, som er et av de mest…
Vi har jobbet med PS60 Sanken-knivene siden 2018 og det er rett og slett en av de beste knivene med vestlig håndtak for pengene som vi har kommet over. Innovativt knivstål gir ekstrem slitestyrke Stålet som det er tatt utgangspunkt i, er Hitachi Gin5, som er et av de mest…
· 1 minTobias1 min lesingWA #1500 er en svært spesiell slipestein. Steinen blir produsert på bestilling fra japanske sverdslipere, som trenger en medium slipestein som kan slipe det smidde stålet med de ekstremt harde karbidene som de gamle katanasverdene har. Steinen produseres av en liten…
WA #1500 er en svært spesiell slipestein. Steinen blir produsert på bestilling fra japanske sverdslipere, som trenger en medium slipestein som kan slipe det smidde stålet med de ekstremt harde karbidene som de gamle katanasverdene har. Steinen produseres av en liten…
· 1 minTobias1 min lesingNaniwa Professional Stones er hva de hevder å være, for profesjonelle. Disse steinene holder lenger, er mer slitesterke og sliper raskere enn noen annen Naniwa-stein. Det hjelper å tenke på en stein som en sjokoladekake; de knivslipende slipepartiklene er som sjokoladeflis…
Naniwa Professional Stones er hva de hevder å være, for profesjonelle. Disse steinene holder lenger, er mer slitesterke og sliper raskere enn noen annen Naniwa-stein. Det hjelper å tenke på en stein som en sjokoladekake; de knivslipende slipepartiklene er som sjokoladeflis…
· 2 minTobias2 min lesingHar du noen gang brukt en Santoku og tenkt for deg selv «Herregud, denne kniven er ikke spiss nok for disse oppgavene. Perfekt til å hakke grønnsaker. Så smidig og lett å bruke. Jeg elsker denne kniven. Den er fantastisk. Men jeg skulle ønske den hadde en supertynn spiss ende”?…
Har du noen gang brukt en Santoku og tenkt for deg selv «Herregud, denne kniven er ikke spiss nok for disse oppgavene. Perfekt til å hakke grønnsaker. Så smidig og lett å bruke. Jeg elsker denne kniven. Den er fantastisk. Men jeg skulle ønske den hadde en supertynn spiss ende”?…
· 1 minTobias1 min lesingDe to vanligste spørsmålene vi oftest får om knivstål er: Kortversjonen Hvis du synes flekker ser skittent ut og opprører deg, ikke gå for karbonstål. Knivene vi selger er virkelig veldig skarpe, men karbonstålene er ofte skarpere. Ta vare på dem, så holder de kniveggen lenger.…
De to vanligste spørsmålene vi oftest får om knivstål er: Kortversjonen Hvis du synes flekker ser skittent ut og opprører deg, ikke gå for karbonstål. Knivene vi selger er virkelig veldig skarpe, men karbonstålene er ofte skarpere. Ta vare på dem, så holder de kniveggen lenger.…
· 4 minTobias4 min lesingLurer du på hvordan du skal slipe kniver? Se vår steg-for-steg video som viser hvordan du kan slipe kniver på en måte som vi nesten vet gir en skarp kniv. Steiner brukt i denne videoen for å slipe I denne videoen bruker vi de samme Naniwa-steinene som vi bruker på våre…
Lurer du på hvordan du skal slipe kniver? Se vår steg-for-steg video som viser hvordan du kan slipe kniver på en måte som vi nesten vet gir en skarp kniv. Steiner brukt i denne videoen for å slipe I denne videoen bruker vi de samme Naniwa-steinene som vi bruker på våre…
· 1 minTobias1 min lesingEn kjøkkenkniv er det viktigste redskapet på kjøkkenet, men det kan være vanskelig å sette seg inn i hva som er en skikkelig bra kjøkkenkniv. Alt fra spørsmål om hvilket knivstål skal du velge, til hvordan oppbevarer du de best mulig er helt vanlige spørsmål. I denne guiden skal…
En kjøkkenkniv er det viktigste redskapet på kjøkkenet, men det kan være vanskelig å sette seg inn i hva som er en skikkelig bra kjøkkenkniv. Alt fra spørsmål om hvilket knivstål skal du velge, til hvordan oppbevarer du de best mulig er helt vanlige spørsmål. I denne guiden skal…
· 14 minTobias14 min lesingÅ komme i gang med slipestein er enklere enn du tror, men det er viktig å ha riktig utstyr! Med et par enkle slipestein så har du alt du trenger for å gjøre knivene dine like skarpe som nye, hvis ikke skarpere. Slipestein – Disse trenger du En god kombo er å ha 220/1000/3000…
Å komme i gang med slipestein er enklere enn du tror, men det er viktig å ha riktig utstyr! Med et par enkle slipestein så har du alt du trenger for å gjøre knivene dine like skarpe som nye, hvis ikke skarpere. Slipestein – Disse trenger du En god kombo er å ha 220/1000/3000…
· 2 minTobias2 min lesingViser 36 av 60 artikler
