Slik lykkes du med konro-grilling hjemme: kull, varme og oppsett

Konro-grilling har blitt populært også her hjemme de siste årene, og det er ikke vanskelig å forstå hvorfor. Den lille japanske grillen — laget av leire, og bygget for å holde på varmen — gir en grillopplevelse som ligger nærmere det du ser på topp-restauranter i Tokyo enn det en vanlig kullgrill kan levere.

Men resultatet står og faller med kullet. Velger du riktig, får du jevn høy varme, lang brenntid og null røyk i kjøttet. Velger du feil, blir det røyk, ujevn varme, og en grillopplevelse du sannsynligvis ikke kommer til å gjenta.

La oss starte med det viktigste valget.

De tre typene kull til konro-grillen

Vi selger tre forskjellige typer kull, og hver av dem har sin egen styrke. Du kan i prinsippet bruke hvilken som helst, men du får ganske ulik toppvarme og ulik røykutvikling avhengig av hva du velger.

1. Japansk binchotan — den ekte varen

Dette er det originale japanske binchotan-kullet, laget av ubame-eik. Den er ekstremt hard og kompakt — du hører det nesten med en gang du tar opp en bit, det klinger som stein.

Det er ikke uten grunn at det høres slik ut. Hver brennsyklus tar 14 dager, og brennes i en spesialovn av leire. Av 6 tonn ferskt trevirke som går inn, kommer det rundt 600 kilo ferdig binchotan ut — en nittiprosents reduksjon i masse.

Hva du får for arbeidsmengden:

• Ekstrem toppvarme — kullet brenner varmere enn nesten alt annet du kan kjøpe
• 5–6 timers brenntid på én ladning
• Null røykutvikling, så smaken kommer fra kjøttet, ikke fra røyken

Ulempen? Det tar tid å få fyr på. Det er prisen for kompaktheten.

2. Vietnamesisk binchotan — vår dagligdagsanbefaling

Vietnamesisk binchotan er den vi selger desidert mest av, særlig til restauranter som griller på konro hver dag.

Det er ikke fullt så kompakt som det japanske, men det er fortsatt hardt. Den viktigste forskjellen er brenntiden — du får ca. 3–4 timer på en ladning i stedet for 5–6.

Men der det matcher det japanske, er på det viktigste:

• Veldig høy toppvarme, mer enn nok for de fleste grillsesjoner
• Lite røykutvikling
• Lettere å få fyr på enn det japanske

For 90 % av hjemmegrillsesjoner er det vietnamesiske kullet rett valg. Det leverer det du trenger uten ekstravagansen.

3. Presset pulverkull — for nybegynnere

Den siste typen er det pressede pulverkullet — kull i mer kompakt brikettform, gjerne presset sammen av små biter og bindemiddel.

Den fungerer helt greit, men det er kompromiss på alle fronter:

• Lavere toppvarme enn både det japanske og det vietnamesiske
• Noe mer røykutvikling, ikke mye, men nok til å merkes
• Lettere å få fyr på og litt mer kontrollerbart

Hvis du akkurat har skaffet deg konro-grillen og vil prøve uten å investere mye, er det pressede kullet en grei start. Men når du først har vendt deg til binchotan-stemningen, vil du sannsynligvis ikke gå tilbake.