Guides, teknikker og historier fra kjøkkenet — for deg som tar matlaging på alvor.
GuiderVi besøkte TOJIRO i Tsubame-Sanjo og fulgte knivene fra stanset stål til håndpakket kniv, og møtte graveren Sayaka, som skriver tegnene etter hukommelsen.
Tobias Larsen4 minVi besøkte Fujikawa i Miki, rett utenfor Kobe, og fulgte stemjernene fra mørkt, nyherdet stål til ferdig pakket sett – steg for steg.
Vi besøkte Fujikawa i Miki, rett utenfor Kobe, og fulgte stemjernene fra mørkt, nyherdet stål til ferdig pakket sett – steg for steg.
· 4 minTobias Larsen4 min lesingFra stålbit til ferdig kniv: vi fulgte Shiro Kamo og lærlingene hans i smia i Takefu – smiing, herding, sliping og polering, steg for steg.
Fra stålbit til ferdig kniv: vi fulgte Shiro Kamo og lærlingene hans i smia i Takefu – smiing, herding, sliping og polering, steg for steg.
· 4 minTobias Larsen4 min lesingSju år for å lære å koke ris? Sushikokken Jan på Sabi Omakase forklarer hagama, Akita Komachi, okoge og sharikiri, og hvordan du får det til hjemme.
Sju år for å lære å koke ris? Sushikokken Jan på Sabi Omakase forklarer hagama, Akita Komachi, okoge og sharikiri, og hvordan du får det til hjemme.
· 5 minTobias Larsen5 min lesingMiso er ikke ett produkt, men en hel familie. Fargen forteller deg nesten alt: jo lysere, jo mildere. Her er hvit vs. rød — og når du bruker hvilken.
Miso er ikke ett produkt, men en hel familie. Fargen forteller deg nesten alt: jo lysere, jo mildere. Her er hvit vs. rød — og når du bruker hvilken.
· 4 minTobias Larsen4 min lesingKnivteknikk, stålguider og eksklusive tips. Ingen spam.
Vi besøkte Andrea på Savage – Michelin-stjerne i Oslo – og fikk se verktøyene han bruker: kullgrill, binchotan, OLFA-kutter, en god stekepanne og en bordgrill.
Vi besøkte Andrea på Savage – Michelin-stjerne i Oslo – og fikk se verktøyene han bruker: kullgrill, binchotan, OLFA-kutter, en god stekepanne og en bordgrill.
· 5 minTobias Larsen5 min lesingShibata Takayuki er sliper, ikke smed — og det er han som avgjør hvordan kniven føles. Nå er den nye Chromax-serien hans inne hos oss.
Shibata Takayuki er sliper, ikke smed — og det er han som avgjør hvordan kniven føles. Nå er den nye Chromax-serien hans inne hos oss.
· 7 minTobias Larsen7 min lesingNakirien har flatt blad og treffer fjøla langs hele lengden. Det gjør den bedre enn en santoku til å hakke. Slik holder du den — og når du bør kjøpe en.
Nakirien har flatt blad og treffer fjøla langs hele lengden. Det gjør den bedre enn en santoku til å hakke. Slik holder du den — og når du bør kjøpe en.
· 5 minTobias Larsen5 min lesingVi har brukt MIYACOs GEO-panne i fire uker. Syvlags stål fra Tsubame i Niigata, utviklet med Dr. Yukio Hattori. Slik oppfører den seg på hjemmekjøkkenet.
Vi har brukt MIYACOs GEO-panne i fire uker. Syvlags stål fra Tsubame i Niigata, utviklet med Dr. Yukio Hattori. Slik oppfører den seg på hjemmekjøkkenet.
· 5 minTobias Larsen5 min lesingVi besøkte Carlos på Bar Amour i Oslo — en av Oslo sine 9 restauranter med en stjerne i Michelin-guiden. Vi ba ham vise oss verktøyene han faktisk bruker hver service. Det er én ting å lese om kjøkkenutstyr i en testrapport. Det er noe helt annet å se det i bruk på et…
Vi besøkte Carlos på Bar Amour i Oslo — en av Oslo sine 9 restauranter med en stjerne i Michelin-guiden. Vi ba ham vise oss verktøyene han faktisk bruker hver service. Det er én ting å lese om kjøkkenutstyr i en testrapport. Det er noe helt annet å se det i bruk på et…
· 6 minTobias Larsen6 min lesingHar du en skjærefjøl hjemme som har begynt å se litt tørr og grå ut? Før du vurderer å bytte den ut: den trenger sannsynligvis bare litt stell. En treskjærefjøl er ikke ferdig fordi den ser sliten ut — den er tørst. Og løsningen er enklere enn de fleste tror. Vi har laget en…
Har du en skjærefjøl hjemme som har begynt å se litt tørr og grå ut? Før du vurderer å bytte den ut: den trenger sannsynligvis bare litt stell. En treskjærefjøl er ikke ferdig fordi den ser sliten ut — den er tørst. Og løsningen er enklere enn de fleste tror. Vi har laget en…
· 3 minTobias Larsen3 min lesingKonro-grillen åpner døren til en helt egen grillopplevelse — japansk binchotan, høy varme, ingen røyk. Men det starter med kullet. Her er våre beste tips til hvordan du velger riktig type, får fyr på det, og setter opp grillen for best resultat. https://youtu.be/VuIWl1a3h60 Men…
Konro-grillen åpner døren til en helt egen grillopplevelse — japansk binchotan, høy varme, ingen røyk. Men det starter med kullet. Her er våre beste tips til hvordan du velger riktig type, får fyr på det, og setter opp grillen for best resultat. https://youtu.be/VuIWl1a3h60 Men…
· 5 minTobias Larsen5 min lesingViser 12 av 66 artikler
