Introduksjon til japanske knivtyper

Lurer du på hvilken kjøkkenkniv du skal kjøpe først? Denne guiden er til deg som skal kjøpe din første allround-kjøkkenkniv og har lyst på japansk kvalitet; Tynt stål som skjærer lett igjennom alt, og hardt stål som holder kniveggen lenge!

På bildet ser du 5 japanske kjøkkenkniver:

• • Gyoto / Kokkekniv

• • Nakiri / Grønnsaks-chopper

• • Santoku / All-round kniv

• • Bunka / All-round kniv

• • Petty / Universalkniv

I praksis er dette de fem vanligste knivene vi selger mye av i butikken og dekker de aller fleste formål på hjemmekjøkkenet. Vi opplever at de som kommer inn i butikken vår som oftest lander på en Gyoto eller Santoku/Bunka. Er det slik at dere er to på kjøkkenet og begge skal bruke kniven lander som oftest de fleste på en 16,5-18cm Santoku/Bunka-kjøkkenkniv. Grunnen til dette er at den er ikke for lang og enklere å håndtere. I tillegg gir utformingen på kniven en god høyde som gir god plass til fingerne.

Hvis du kun er en som skal bruke kniven, og er en skikkelig matnerd som vil finne sin absolutte favorittkniv? Da opplever vi at du gjerne kjøper en 21cm Gyoto. Den har en perfekt størrelse til alt, men krever litt mestring hvis du ikke er vant til en 21cm kokkekniv fra før.

Hvis du fortsatt lurer på hva forskjellene er, la oss dypdykke i de fire ulike typene du kan velge mellom:

Gyoto – For deg som vil ha en større kokkekniv – 18-24cm lengde på bladet

Dette er en perfekt allround kniv til kutting av grønnsaker, som den er god til å skjære større stykker med kjøtt. Dette er kanskje den mest allsidige knivtypen, men en 21cm krever litt mestring siden kniven er litt lenger. Vi opplever ikke ofte at vi selger 24cm, dette er kun for de som har prøvd det før og vet hva de leter etter.

Gyotoen har gjerne litt buet form som gjør den god til å «rocke» frem og tilbake når du jobber med å kutte for eksempel grønnsaker du vil gjøre raskt prosess av.