3 feil som gjør kniven din sløv, og hva du bør gjøre i stedet

Etter å ha slipt over 50 000 kniver i løpet av 15 år, ser vi de samme feilene gå igjen. Her er de tre vanligste — og hvordan du unngår dem.

---

De fleste tror kniven blir sløv fordi den er gammel, eller fordi stålet ikke holder mål. Sannheten er som regel mer enkelt: det er hvordan du behandler den i hverdagen som avgjør hvor lenge eggen holder.

Vi sliper kniver i Mathallen i Oslo, og de samme feilene kommer inn over disken uke etter uke. Her er de tre du mest sannsynlig gjør selv, og hva du kan gjøre i stedet.

Feil 1: Du bruker feil skjærefjøl

Den største synderen er det du kutter på. Bambus, titanium, glass, marmor og andre harde flater er det som sliter kniveggen aller mest. Hver eneste gang du legger kniven i fjøla, treffer den noe som er hardere enn stålet — og eggen mikroskaderommer.

Hva du bør velge i stedet:

• • Gummiskjærebrett. Profesjonelle kjøkken bruker dem av en grunn — de er skånsomme mot eggen, hygieniske og tåler oppvaskmaskin.

• • Treverk, helst endeved. Det er her det blir teknisk interessant: med vanlig treverk skjærer du på tvers av fibrene, mens med endeved skjærer du ned mellom fibrene. Fjøla «lukker seg» rundt eggen i stedet for å bryte den ned. Resultatet er en kniv som holder seg skarp betydelig lenger.

Hvis du må velge én oppgradering for kjøkkenet ditt akkurat nå, er en god skjærefjøl sannsynligvis det som vil ha mest å si for hvor lenge knivene dine holder seg skarpe.

Feil 2: Du skraper eggen mot fjøla

Du har akkurat kuttet løk. Nå vil du flytte den over i panna. Hva gjør du? De fleste skraper løken bortover fjøla med eggen ned — og det er en av de mest skadelige tingene du kan gjøre med en kniv.

Hver gang eggen drar over fjølen sidelengs, mister den litt av skarpheten sin. Det er en tilsynelatende uskyldig bevegelse som over tid utgjør en stor forskjell.

Hva du bør gjøre i stedet:

Snu kniven og bruk ryggsiden til å skrape med. Samme jobb, samme effektivitet, men null skade på eggen. Det er en vane som tar to dager å lære og som vil forlenge livet til kniven din betydelig.

Feil 3: Kniven ligger løst i kjøkkenskuffen

Hver gang du åpner skuffen, slår knivene borti hverandre, borti annet bestikk, og borti selve skuffen. Det handler ikke bare om å unngå å skjære seg når du roter etter osteskjæreren — det er rett og slett ødeleggende for eggen.

Hva du bør gjøre i stedet:

Du har tre gode alternativer:

1. 1. Knivblokk. Kniven står beskyttet, eggen rører ikke noe. Klassisk løsning som funker.

1. 1. Magnetlist på veggen. Det er det vi selv bruker på alle 700 knivene vi har hengende i butikken. Praktisk, hygienisk, og du får oversikt over hele samlingen.

1. 1. Knivbeskytter. En enkel saidaya eller knivpose som beskytter eggen når kniven må ligge i skuffen. Billigste løsningen, og fungerer fint hvis du ikke har plass til list eller blokk.

Bonus: Oppvaskmaskinen

Vi gidder egentlig ikke gjøre dette til et eget punkt, men det må sies likevel: ikke putt kniven i oppvaskmaskinen.

To ting skjer. For det første tørker håndtaket ut — særlig hvis det er av tre eller pakkawood. Sprekker oppstår, materialet blir sprøtt, og før eller siden løsner det. For det andre blir eggen sløvere mye raskere på grunn av kombinasjonen av varme, kjemikalier og at kniven typisk slår borti annet bestikk under vasken.

Vask kniven for hånd, tørk den med en gang, og legg den på plass. Det tar 15 sekunder.

Hvis kniven allerede er sløv

Gjør du disse tre tingene konsekvent — riktig fjøl, riktig skrapeteknikk, og trygg oppbevaring — vil kniven din holde seg skarp betydelig lenger mellom hver sliping.

Men hvis du leser dette og innser at noen i husstanden (ikke du, selvfølgelig) har gjort alle tre, og kniven din allerede er sløv, så er det en enkel løsning: vi sliper den.

Hos oss i Mathallen sliper vi kjøkkenkniver fra 149 kroner. Du kan komme innom med kniven, eller sende den i posten — vi ordner resten.

→Les mer om våre slipetjenester