Grønnsakskniv

Japanske smeder har spesialisert seg i å lage kniver til et hvert formål! Og innen grønnsksakskniver finner du mange uliker typer du kan velge i mellom.

Santoku grønnsakskniv

Dette er den mest kjente formen av grønnsakskniver og alle produsenter produserer en grønnsakskniv som ligner på en santoku. Den er normalt rundt 16-18cm lang og har litt ekstra høyt blad så du får god plass til fingerne. En grønnsakskniv på 16-18cm er perfekt for å gi deg god kontroll når du jobber med kniven på det du bruker i hverdagen. Santoku er det vi selger absolutt mest av når det gjelder grønnsakskniver. Se alle santokuer her.

Nakiri grønnsakskniv

Dette er de firkantede grønnsaksknivene som du kanskje har sett? De har ofte en flat mage/knivegg som gir deg hele skjæreflaten i fjølen samtidig. Dette gjør at du enkelt kan hakke grønnsaker med høy grad av sikkerhet for at de ikke henger sammen etterpå! Nakirier har ingen spiss, og er gjerne ikke den første grønnsakskniven du kjøper. Har du lyst til å utforske de mer japanske stilartene innen kniver er Nakiri grønnsakskniv et perfekt sted å starte. Se alle nakiri her

Bunka grønnsakskniv

En bunka grønnsakskniv ligner ofte litt på en santoku, men har en spiss tupp, gjerne kalt en K-tip. De har et litt lavere blad en santokuer gjerne, og er perfekte til det meste på kjøkkenet. Se alle bunkaer her

Å ha en god japansk grønnsakskniv kan forvandle opplevelsen din av å lage mat på kjøkkenet. Ikke bare vil en skarp grønnsaksniv gjøre arbeidet lettere, morsommere og mer presist, den kan også faktisk bidra til bedre tekstur og smak på maten du tilbereder. Uansett om du skal hakke grønnsaker eller bearbeide større rotfrukter, vil en grønnsaksniv i god kvalitet gi deg den nødvendige kontrollen og effektiviteten du trenger​. Den ergonomiske utformingen og balansen i japanske grønnsaksniv gjør dem behagelige å bruke over lengre tid, noe som legger ekstra glede til matlagingen.

Stålkvalitet på grønnsakskniver

Japanske grønnsakskniver er anerkjent for det harde stålet de er i stand til å produsere, og som de så bruker til å smi tynne grønnsakskniver. Ønsker du en rustfri grønnsakskniv er for eksempel VG-10-stål kjent for å gi deg ekstrem skarphet og holdbarhet, kombinert med rustfrie egenskaper, for en rimelig penge. Gode alternativer er AUS10 og VG1/AUS-8. Ønsker du noe av det ypperste i rustfrittstål ser du på SG2/R2-pulverstål eller de nye stålene HAP40 og ZDP189. Alternativt kan du velge karbonstål i den japanske grønnsakskniv din. Der får du rimeligere pris for samme kvalitet som med en rustfri grønnsakskniv, men krever til gjengjeld litt mer vedlikehold for å unngå rust. Begge disse ståltypene gir imidlertid en overlegen skjæreopplevelse, så her har du mulighet til å velge basert på personlige preferanser.

Håndtak

En av de første tingene vi spør etter i butikken når vi hjelper kunder å finne riktig grønnsakskniv er hvordan håndtak de ønsker seg; et japansk håndtak eller et vestlig håndtak? Det japanske håndtaket kjennetegnes ved at det er oktagonalt eller ovalt, mens det vestlige håndtaket er gjerne klassisk utformet med to eller tre nagler, en gjennomgående metalltange og et metallbolster i overgangen mellom håndtak og knivbladet. Som oftest blir grønnsakskniven med et japansk håndtak lettere og mer fremtunge, mens en vestlig kniv er balansert på midten. Det innebærer spesielt når du velger en grønnsakskniv hvor du gjerne har et lenger blad, så vil ulik vektbalanse påvirker grepet og teknikken din. Når du velger et japansk håndtak skal du holde i pinchgrep, ut på bladet for å balansere grønnsakskniven riktig, men på et vestlig håndtak har du mer valgmuligheter for hvordan du ønsker å holde grønnsakskniven.

Vedlikehold av japanske kniver

Sist men ikke minst bør du tenke litt over hvor mye vedlikehold du er villig til å gi grønnsakskniven. Karbonstål er et rimeligere materiale, men krever vask og tørk etter du er ferdig å bruke den for å forhindre rust og holde seg skarp. En rustfri grønnsakskniv er enklere å ta vare på, og du trenger ikke tenke like mye over. Uansett hvilket stål du velger bør du slipe grønnsakskniven på en slipestein, enten om du ønsker å levere den til oss