16,5cm Grønnsakskniv (santoku) SG2, Urushi - SAJI
16,5 cm santoku fra Takeshi Sajis verksted i Echizen. SG2-pulverstål med damaskfinish, urushi -lakkert håndtak og urushi -saya med phoenix-motiv.
Om smeden
Takeshi Saji er tredje generasjons smed i Takefu Knife Village i Echizen, Fukui. Han er anerkjent som tradisjonell mestersmed (dentou kougeishi) og kjent for hardt herdet pulverstål, damaskfinish og særegne håndtak og saya-arbeider. Urushi- og maki-e-dekor på saya gjøres ofte i samarbeid med lakkkunstnere i Fukui.
Knivblad
En santoku er en allround grønnsakskniv for kjøtt, fisk og grønnsaker. Denne er 16,5 cm med tosidig egg. Kjernen er SG2 (også kalt R2 eller SPG2), et rustfritt pulverstål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 62-63 HRC. Sidene har damaskfinish med synlig lagmønster. SG2 tar skarp egg og holder den godt, med enklere stell enn karbonstål.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Vestlig håndtak med urushi-lakk. Kniven leveres med høyglans urushi-saya dekorert med phoenix-motiv i gulltoner (maki-e).
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.