Om 16,5cm Santoku Grønnsakskniv Super Aogami fra Yoshimi Katou
Rett og slett en fantastisk 16,5cm Santoku med god høyde på bladet og perfekt balansert! En fantastisk opplevelse å holde i hånden, vi tørr nesten garantere at du kommer til å elske denne 16,5cm Santoku fra Yoshimi Kato! Kniven har lang tange som gjør at du perfekt får plassert pekefineren mellom bolsteret og knivbladet. Dette er ikke bare en pen kniv, men også et mesterstykke når det kommer til performance og kutteevne!
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Knivblad
Kjernen av knivbladet er laget av Aogami super (Karbonstål), med en høy varmeherding. Alle knivene har en knivegg som er 50/50. Hver kniv er håndtarbeidet, så størrelse og sluttføring av kniven vil kunne variere litt fra kniv til kniv. Finishen på kniven er elegant, i Kato-sans egne stil. Kniven er avsluttet med en «smokey finish»! Rett og slett perfeksjon :).
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Se Tilleggsinformasjon i bunnen for produktspesifikasjon.
Håndtak
Oktagonalt håndtak fra kjernen av et kirsebærtre og ibenholt ferule. Kniven har litt ekstra tange (lenger Machi) som gjør det godt å holde kniven i pinch-grep. Alt på denne kniven er gjennomtenkt. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
– ulriben (verified owner)
Først vil jeg si at dette er en fantastisk delikat kniv. Jeg slipte en slik for en kokk for noen måneder siden. Den var lett som en fjær og kuttet kålrot som om det var krem. Jeg forelsket meg.
Det er en ganske vellaget kniv. Kantene er runde og komfortable. Den har god balanse ved klypegrep med tre fingre på håndtaket. Jeg liker å ha langfingeren bag bladet, men da blir kniven litt baktung. Relativt godt med kjernestål er synlig.
Noen svakheter har den allikevel. Håndtaket er polert på sidene, men det er ikke påført en finish, noe som gjør at den kan absorbere skitt og bli misfarget. Det er heller ikke tatt høyde for at treverkets fiber reiser seg ved kontakt med fukt (fordi treverket ikke er fuktet og tørket ved pussing tidligere). Dermed må jeg selv fukte håndtaket, pusse med fint sandpapir og påføre en finish. Jeg velger tre lag med Liberon finishing oil hvis jeg er tålmodig, eller rå linfrøolje før en blanding av rå linfrøolje og bivoks hvis jeg ikke er tålmodig.
Jeg ga noen kriterier til Skarpe Kniver. Jeg ønsket at kniven skulle ha perfekt stålkvalitet, være rett, ha sentrert kjernestål og ha en god slipefase. De klarte de tre første kriteriene, men ikke det siste. Jeg fikk en kniv med rekurve. Jeg fikser dette selv, men det går ut over tykkelsen bak eggen ved hælen. De sa at de andre knivene på lager ikke møtte kriteriene mine. Det er rart.
Kanskje en feilfri kniv hadde fortjent fem stjerner, med tanke på pris, hvis håndtaket hadde hatt en finish. Jeg gir fire stjerner fordi jeg har prøvd én med en god slipefase. Min kniv har en tydelig feil (selv om det var den mest feilfrie på lager), så den hade fått én eller to stjerner.
Ulrik