16,5cm Grønnsakskniv (nakiri), Suminigashi VG10 - YOSHIMI KATO
Yoshimi Kato smir i Takefu, og suminigashi -nakirien i VG10 er et av hans mest gjenkjennelige arbeider. 63 lag nikkel-damask rundt en VG10-kjerne gir et bølgemønster der hvert blad er unikt. Den flate eggprofilen gjør den presis på grønnsaker — hele bladet treffer fjølen samtidig, uten at råvarene rives.
Om smeden
Yoshimi Kato er sønn av Hiroshi Kato og har jobbet som smed for faren hans i mange år. Han har nylig tatt over familiebedriften, og fortsetter med å smi nydelige kniver. Kato-san holder til i Takefu Knife Village, og lager kniver for en rekke kjente knivprodusenter. For å nevne et par; Kanehiro og Masakage. Dette er relativt vanlig for små smeder for å få distribuert og solgt knivene sine.
Les og se film fra vårt besøk hos Yoshimi Kato her.
Knivblad
Bladet er bygget opp som en san mai-konstruksjon med en kjerne i VG10-stål (60–61 HRC), kledd i 63 lag nikkel-damask. Kjernen i VG10 er et rustfritt stål utviklet spesifikt for kjøkkenkniver — det holder eggen godt over tid og krever minimalt daglig stell. Nikkel-damasklagen gir bladet det karakteristiske bølgemønsteret — suminigashi — der hvert blad er visuelt unikt som følge av håndsmidingen. Bunkaens markerte spiss gjør den særlig presis til finarbeid og prikking, mens bladhøyden gir samme kontroll over grønnsaker som en nakiri. Bladet er symmetrisk slipt og fungerer like godt for høyre- og venstrehendte.
Håndtak
Håndtaket er et tradisjonelt japansk wa-håndtak i hvit magnolia, kombinert med en rød pakkawood ferrule. Den lette konstruksjonen og korte tangen gir en balanse som ligger naturlig frem mot bladet, noe som gir god kontroll ved presisjonsarbeid og bruk av pinch-grip. Den ovale formen gjør håndtaket komfortabelt i bruk for både høyre- og venstrehendte. Overgangen mellom blad og håndtak er godt utført, med avrundet rygg og hæl som øker komfort ved lengre økter på kjøkkenet.
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.