16,5cm Grønnsakskniv (Santoku) Nashiji VG10, valnøtt - TANAKA
16,5 cm santoku fra Shigeki Tanaka i Miki. VG10-kjerne med nashiji -finish og oktagonalt wa -håndtak i valnøtt.
Om smeden
Shigeki Tanaka er fjerde generasjon i en smedfamilie i Miki i Hyogo. Oldefaren Gentaro begynte å smi sigder i Meiji-tiden, og både bestefaren og faren var spesialister på tradisjonelle sigder. Shigeki gikk tre år i lære som knivsmed i Takefu i Echizen og begynte å lage kjøkkenkniver da han kom tilbake til familieverkstedet i 1999. I dag lager han og fire medarbeidere bare kjøkkenkniver, alt for hånd, og han regnes som en av de mest kjente smedene i Miki.
Knivblad
En santoku er en allsidig kniv med flat egg og avrundet tupp. Navnet betyr «tre dyder» og viser til kjøtt, fisk og grønnsaker. Denne er 16,5 cm med tosidig egg, kompakt og lett å styre. Kjernen er VG10, et rustfritt stål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 61-62 HRC, som tar en skarp egg og krever enkelt stell.
Oversiden har nashiji-finish, oppkalt etter skallet på en japansk pære. Den matte, kornete overflaten skjuler riper fra daglig bruk, mens eggen er polert.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Oktagonalt wa-håndtak i valnøtt med svart ferule. Formen passer både høyre- og venstrehendte, og det lette håndtaket legger balansen fremover mot bladet.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.