16,5cm Grønnsakskniv (Santoku) V10 Special - TAKAMURA
En lekker knivserie fra TAKAMURA i det rustfrie stålet VG10. Det klassiske utseende med den hamrede finishen gjør seg ekstremt godt i hånden, perfekt balansert ved overgangen fra håndtak til knivstålet. I Japan er valget av en kniv starten på et langt ekteskap og hvis det ikke er forelskelse ved første øyekast, tilbyr vi at du kan returnere kniven kostnadsfritt.
Knivbeskytter M (200 x 57mm)
89 kr
Om Takamura
Deres prinsipper for å lage kniver er – «Gode kniver kommer fra gode materialer, dyktig smidd, riktig varmebehandling og perfekt sliping»
Takamura drives i dag av Terukazu, men på fabrikken jobber også hans to brødre. Som sin far har også Terukazu videreutviklet knivsmedfaget. Fabrikken var en av de første til å bruke High Speed Powdered Steel (HSPS, eller også kjent som R2), et høykvalitetsstål som kan smis tynt og med en egg som holder seg sylskarp svært lenge. HSPS er tilgjengelig for alle knivprodusenter, men måten stålet blir behandlet på hos Takamura er unik. Resultatet, som for eksempel Takamuras damaskhamrede Hana- og Suminagashi-kniver, er det ingen som klarer å gjenskape.
Knivblad
I midten (knivbladet/kniveggen) er det brukt et håndsmidd VG10-stål. På utsiden ligger det et rustfritt stål som beskytter VG10-stålet. Dette stål er noe av det beste som kan benyttes til produksjon av europeiske knivtyper. Men andre ord, topp kvalitet hele veien. Knivbladet har to slipefaser – hvor sliping og polering er gjort for hånd.
Håndtak
Tradisjonelt svart håndtak med smidd bolster på gjennomgående tang – 3 nagler. Bolster = Metalovergangen mellom knivblad og håndtaket – Bolster på kniven beskytter håndtaket. Det smidde bolsteret bidrar også til et flott balansepunkt på kniven.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.