Kokkekniv

Japanske smeder er kjent for at knivene deres har eksepsjonelt høy kvalitet. Disse kokkeknivene er smidd med tradisjonelle teknikker som har blitt perfeksjonert over århundrer, og har derfor en presisjon og skarphet som er vanskelig å måle seg med. Med ståltyper som VG-10, r2-pulverstål og høykvalitets karbonstål, får du en japansk kokkekniv som ikke bare holder seg skarp lenger, men som også er lettere å slipe opp igjen. Japanske knivmerker som Harayuki, Takamura, Sanken og Tojiro er smeder og knivmerker vi anbefaler fordi du får høy kvalitet på kokkekniven til en god pris.

Å ha en god japansk kokkekniv kan virkelig forvandle matlagingsopplevelsen. Ikke bare vil en skarp kokkekniv gjøre arbeidet lettere, morsommere og mer presist, den kan også faktisk bidra til bedre tekstur og smak på maten du tilbereder. Uansett om du skal hakke grønnsaker eller dele opp et stykke kjøtt, vil en kokkekniv i god kvalitet gi deg den nødvendige kontrollen og effektiviteten du trenger​. Den ergonomiske utformingen og balansen i japanske kokkekniver gjør dem behagelige å bruke over lengre tid, noe som legger ekstra glede til matlagingen.

Stålkvalitet på kokkekniven

Japanske kokkekniver er anerkjent for det harde stålet de er i stand til å produsere, og som de så bruker til å smi tynne kokkekniver. Ønsker du en rustfri kokkekniv er for eksempel VG-10-stål kjent for å gi deg ekstrem skarphet og holdbarhet, kombinert med rustfrie egenskaper, for en rimelig penge. Gode alternativer er AUS10 og VG1/AUS-8. Ønsker du noe av det ypperste i rustfrittstål ser du på SG2/R2-pulverstål eller de nye stålene HAP40 og ZDP189. Alternativt kan du velge karbonstål i den japanske kokkekniven din. Der får du rimeligere pris for samme kvalitet som med en rustfri kokkekniv, men krever til gjengjeld litt mer vedlikehold for å unngå rust. Begge disse ståltypene gir imidlertid en overlegen skjæreopplevelse, så her har du mulighet til å velge basert på personlige preferanser.

Håndtak

En av de første tingene vi spør etter i butikken når vi hjelper kunder å finne riktig kokkekniv er hvordan håndtak de ønsker seg; et japansk håndtak eller et vestlig håndtak? Det japanske håndtaket kjennetegnes ved at det er oktagonalt eller ovalt, mens det vestlige håndtaket er gjerne klassisk utformet med to eller tre nagler, en gjennomgående metalltange og et metallbolster i overgangen mellom håndtak og knivbladet. Som oftest blir kokkeknivene med et japansk håndtak lettere og mer fremtunge, mens en vestlig kniv er balansert på midten. Det innebærer spesielt når du velger en kokkekniv hvor du gjerne har et lenger blad, så vil ulik vektbalanse påvirker grepet og teknikken din. Når du velger et japansk håndtak skal du holde i pinchgrep, ut på bladet for å balansere kokkekniv riktig, men på et vestlig håndtak har du mer valgmuligheter for hvordan du ønsker å holde kokkekniven.

Vedlikehold av japanske kniver

Sist men ikke minst bør du tenke litt over hvor mye vedlikehold du er villig til å gi kokkekniven. Karbonstål er et rimeligere materiale, men krever vask og tørk etter du er ferdig å bruke den for å forhindre rust og holde seg skarp. En rustfri kokkekniv er enklere å ta vare på, og du trenger ikke tenke like mye over. Uansett hvilket stål du velger bør du slipe kokkekniven på en slipestein, enten om du ønsker å levere den til oss