Om Fujiwara
Fujiwara familen startet å smi sverd for over 130 år siden. Etter andre verdenskrig var det ikke mye etterspørsel etter sverd lenger så de skiftet fokus til kniver og sakser. Teruyasu Fujiwara IV begynte å smi kjøkkenkniver for å gjenvinne families tidligere ære som smeder. Disse knivene er bare helt fantastiske med sitt «rustikke» preg. Han smir knivene fra start til ende og var den som fant opp prosessen med å laminere karbonkniver med rustfristt stål for mindre vedlikehold.
Knivblad
Kniven har en kjerne av Shirogami #1 (White Steel #1), et høykullstål kjent for sin evne til å oppnå ekstrem skarphet og enkel slipbarhet. Kjernestålet er laminert med rustfritt stål, som reduserer vedlikeholdsbehovet samtidig som eggen beholder sine karbonstål-egenskaper. Overflaten har en nashiji-finishl som gir kniven et rustikt uttrykk og reflekterer det håndlagde preget Fujiwara er kjent for. Hver kniv er smidd, herdet og slipt for hånd, noe som gjør at ingen er helt like.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven er utstyrt med et D-formet håndtak i magnoliatre, kombinert med en bolster i plastikk. Denne klassiske kombinasjonen gir lav vekt og god balanse, og gjør kniven behagelig å bruke over lengre tid. Formen ligger godt i hånden og gir presis kontroll under kutting, uavhengig av grep.
NB! Formen til håndtaket gjør at den er best egnet for høyre hendte.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.