Det beste kullvalget for yakitori-grilling i Japan er hvit binchotan (trekull). Det får navnet sitt fra den hvite fargen på overflaten, som kommer fra blandingen av aske og jord som brukes til å avkjøle den etter karboniseringsprosessen. Treet (ubamegashi eller Quercus…
Det beste kullvalget for yakitori-grilling i Japan er hvit binchotan (trekull). Det får navnet sitt fra den hvite fargen på overflaten, som kommer fra blandingen av aske og jord som brukes til å avkjøle den etter karboniseringsprosessen.
Treet (ubamegashi eller Quercus phillyraeoides for det vitenskapelige engelske navnet) blir brent under en ekstremt høy temperatur (2-300 °C) i opptil 11 dager til den fullstendig karboniserer. Å lage hvit binchotan krever karbonisering av treet ved lavere temperatur i lengre tid (sammenlignet med vanlig svart kull). Når vanlig svart kull karboniserer, er luften blokkert for å sette brannen ut. Men for hvit binchotan slippes luft inn og gropen stiger i temperatur til ca 1000 °C for å kvitte seg med alle urenheter. De gjør dette i en halv dag eller opp til en dag. På slutten av denne prosessen brukes en blanding av aske og jord til å dekke kullet for å avkjøle det ned. Totalt tar det minst to uker å fullføre en batch med binchotan!
Det er flere grunner til at binchotan foretrekkes fremfor vanlig svart kull
1. Gir fra seg minimalt med røyk (siden ingen kjemikalier er tilsatt) 2. Holder varmen mye lenger enn vanlig kull 3. De lange infrarøde strålene (og høye temperaturen) som binchotanen kullet avgir, fører til raskere matlaging siden strålene når langt inn i kjøttet, men danner raskt en skorpe på kjøttet så umamien i maten (spesielt kjøtt) forblir i kjøttet i stede for å dryppe ut 4. Høy temperatur vil resultere i et skarpt og gyldent eksteriør med en saftig innsats for kjøtt 5. Når enkelt 1000 °C hvis du lufter godt 6. Tilfører en subtil og naturlig forkullet karakteristikk til maten
Les mer om hvordan du tenner Bichotan-kull her –>
Se video av hvordan Binchontan produseres:
Knivteknikk, stålguider og eksklusive tips. Ingen spam.
Japansk grillingKonro-grillen åpner døren til en helt egen grillopplevelse — japansk binchotan, høy varme, ingen røyk. Men det starter med kullet. Her er våre beste tips til hvordan du velger riktig type, får fyr på det, og setter opp grillen for best resultat. https://youtu.be/VuIWl1a3h60 Men…
· 5 min
Japansk grillingEr du helt ny når det gjelder japansk kull/binchotan – les vår introguide her. Binchotan (備長炭) har fått navnet sitt etter en kullprodusent i Tanabe, Wakayama prefektur, Bicchuya Chozaemon (備中屋長左衛門), som begynte å selge denne typen kull (Tan eller 炭) sent på 1600-tallet. Wakayama…
· 5 min
Japansk grillingNår grillsesongen endelig er her og man kan ta frem Yakitori-grillen. Da er det lett å gå seg vill i hva man skal serve som tilbehør til alt det nydelige kjøttet. For å oppsummere det hva vi abefaler som tilbehør til yakitori så er asiatiske salater spennende å utforske, ulike…
· 1 min
Japansk grilling1. Samle ingredienser Kutt og gjør klar ingrediensene. Dette sparer deg for tid og stress. 2. Gjør grillspydene fuktige Legg grillspydene i en form med kaldtvann eller i en oppvaskkum. La de ligge i ca 1 tine eller over natten. Dette vil sørge for at spydene ikke brenner på…
· 3 min