Skarpekniver
Japansk grilling

Hva er Yakitori – stor guide

Yakitori (焼 き 鳥) er grillede kyllingspyd laget av små stykker kjøtt fra alle forskjellige deler av kyllingen, som for eksempel brystene, lårene, huden og leveren. Vanligvis tilberedt over trekull, er yakitori en populære og rimelige matretter som ofte nytes sammen med et glass…

Tobias
TobiasOppdatert 2 min
Hva er Yakitori – stor guide

Yakitori (焼 き 鳥) er grillede kyllingspyd laget av små stykker kjøtt fra alle forskjellige deler av kyllingen, som for eksempel brystene, lårene, huden og leveren. Vanligvis tilberedt over trekull, er yakitori en populære og rimelige matretter som ofte nytes sammen med et glass øl.

Den beste yakitorien serveres på restauranter som spesialiserer seg, kjent som yakitori-ya, men du finner også yakitori-spyd på mange andre typer restauranter over hele Japan, som izakayaer.

De mest populære spydene

 

Momo-spyd
Momo (もも) referer til lårkjøtt, derfor er Momo-spyd laget av kylling lår.
Negima-spyd
Negima (ねぎま) er en av de mest populære yakitori-spydene og er normalt laget av kyllinglår med små biter av purre mellom hver kyllingbit.
Tsukune-spyd
Tsukune (つくね) er kjøtboller laget kyllingkjøttdeig, egg, grønnsaker og krydder. Typisk lages de som små spyd før de settes på spyd, eller lages som en lang remse og festes på spydet.
Torikawa-spyd
Torikawa (とりかわ), blir også kalt kawa (かわ), som er remser av kyllingskinn som grilles til det blir helt sprøtt.
Tebasaki-spyd
Tebasaki (手羽先) er kyllingvinger som er blitt grillet til de er gylne og sprø.
Reba-spyd
Reba (レバー) er kyllinglever på spyd, ordet kommer fra det tyske ordet for lever.

Tilberedning

Å tilberede Yakitori-spyd går ganske raskt. Tilpass kyllingen i gode biter før du skal sette det på spyd. Vi anbefaler at du tilbereder alt først og så setter på spyd.


Spydene
Bambusspyd får du enkelt tak i på de fleste thai-/grønnsakssjappene. Før du putter kyllingen på spydene, legg spydene i vann i 30-45 minutter. Da splintrer de mindre, men først og fremst blir de mer robuste mot den ekstreme varmen og unngår å brenne opp.

Slik lager du Yakitori-saus

  • 1⁄2 kopp soy sauce
  • 1⁄4 kopp brunt sukker
  • 1⁄2 kopp mirin  
  • 1⁄4 kopp sake
  • 1 hvitløksfedd
  • knust 1 bit ingefær, skrelt (0,5 cm tykk)
  • 1 spiseskje vann
  • 1 spiseskje Maizena
  1. I en liten sausekjele, bland sammen soya, sukker, mirin, sake, garlic og ingefær. Vil du bare komme i gang, kan sake og mirin f.eks. erstattes av Vermouth.
  2. Varm opp under medium varme i 3-4 minutter.
  3. I en liten bolle, bland sammen vann og Maizena.
  4. Bland inn Maizena-blandingen i innholdet i sausekjelen.
  5. Fortsett å varme inntil sausen tykner.
  6. Sil sausen.
  7. Klar til grilling!

Yakitorigriller og -kull

Nyhetsbrev

Få nye guider rett i innboksen

Knivteknikk, stålguider og eksklusive tips. Ingen spam.

Relaterte artikler

Se alle →
Dypdykk i Binchotan-kull – derfor er det verdens besteJapansk grilling

Dypdykk i Binchotan-kull – derfor er det verdens beste

Er du helt ny når det gjelder japansk kull/binchotan – les vår introguide her. Binchotan (備長炭) har fått navnet sitt etter en kullprodusent i Tanabe, Wakayama prefektur, Bicchuya Chozaemon (備中屋長左衛門), som begynte å selge denne typen kull (Tan eller 炭) sent på 1600-tallet. Wakayama…

· 5 min
3 tilbehør til YakitoriJapansk grilling

3 tilbehør til Yakitori

Når grillsesongen endelig er her og man kan ta frem Yakitori-grillen. Da er det lett å gå seg vill i hva man skal serve som tilbehør til alt det nydelige kjøttet. For å oppsummere det hva vi abefaler som tilbehør til yakitori så er asiatiske salater spennende å utforske, ulike…

· 1 min
Kushiyaki – Japanske biffspydJapansk grilling

Kushiyaki – Japanske biffspyd

1. Samle ingredienser Kutt og gjør klar ingrediensene. Dette sparer deg for tid og stress. 2. Gjør grillspydene fuktige Legg grillspydene i en form med kaldtvann eller i en oppvaskkum. La de ligge i ca 1 tine eller over natten. Dette vil sørge for at spydene ikke brenner på…

· 3 min