−25%
−25%
Lærling startpakke kniv – Tojiro Ryutoku
Fire tradisjonelle japanske knivformer — santoku, nakiri, yanagiba og deba — i rustfritt stål, med slipestål og mappe. Pakken for deg som skal lære japansk teknikk uten å starte med karbonstål.
Denne pakken inneholder følgende produkter
Yanagiba og deba har hvert sitt tydelige oppdrag: den ene skjærer rå fisk i ett langt trekk, den andre tar hode og skjelett. Sammen med santoku og nakiri dekker de fire knivene grunnrepertoaret i et japansk kjøkken.
Ryutoku-serien lages av Fuji Cutlery, søsterselskapet til Tojiro, i SUS420J2 på 57–58 HRC. At stålet er rustfritt betyr mye når teknikken ennå sitter løst — et tradisjonelt karbonblad straffer fem glemte minutter i vasken, dette gjør ikke det. Håndtakene er oktagonale i magnolia med plastferrule. Treverket tørkes i flere år før det bearbeides, og holder derfor formen.
Debaen er slipt for høyrehendte, slik tradisjonelle japanske enkeltslipte kniver er. De tre andre fungerer for begge hender. Glestain-slipestålet holder eggen mellom slipingene, og Tojiro-mappa har fem lommer.
Dette er med i pakken
- 16,5 cm grønnsakskniv (santoku) — Tojiro Ryutoku
- 16,5 cm grønnsakskniv (nakiri) — Tojiro Ryutoku
- 21 cm fiskekniv (yanagiba) — Tojiro Ryutoku
- 15 cm utseiningskniv (deba) — Tojiro Ryutoku
- Glestain keramisk slipestål, 28 cm stav
- Tojiro knivmappe med plass til fem kniver
Spesifikasjoner
- Stål: SUS420J2, rustfritt
- Hardhet: 57–58 HRC
- Håndtak: Oktagonal magnolia med plastferrule
- Sliping: Santoku, nakiri og yanagiba for begge hender; deba for høyrehendte
- Opprinnelse: Sanjo City, Niigata, Japan
- Vedlikehold: Håndvask anbefales
Vedlikehold
Kniven har best av vanlig såpevann og oppvaskbørste. Bør ikke vaskes i oppvaskmaskinen.
Sliping
Vi anbefaler at du sliper på brynestein. Se vår step-by-step guide til sliping her.
Anbefalt slipestein
Les vår guide til slipestein-utstyr her.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.