24cm Sujihiki, VG10, pakkatre
24 cm sujihiki i VG10 med flerlags damask og hamret tsuchime . Lang, smal trancheringskniv for sashimi, roastbiff og stek, med vestlig håndtak i pakkatre.
Knivblad
En sujihiki er den japanske trancheringskniven: lang og smal, så du kan skjære hele skiven i ett trekk uten å sage. Det gir rene flater på sashimi, roastbiff, røkelaks og stek. Denne er 24 cm med tosidig egg, nok lengde til de fleste stykker uten å bli uhåndterlig.
Kjernen er VG10, et rustfritt stål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 60-61 HRC, i flerlags oppbygning med damaskfinish. Mot ryggen er bladet hamret med tsuchime, som lager små luftlommer og hjelper tynne skiver å slippe fra bladet. VG10 tar en skarp egg og krever enkelt stell.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Vestlig håndtak i blandet pakkatre med stålbolster og nagler. Pakkatre er tre presset sammen med harpiks, så det tåler fukt og holder seg stabilt.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.