24cm Sujihiki, AUS8 - Fujiwara
Funksjonell, slitesterk og lett å bruke – SOUMA FKM er et trygt og gjennomtenkt valg for deg som vil ha en pålitelig japansk kokkekniv med enkelt vedlikehold og god ytelse i hverdagen.
Om smeden
Fujiwara Kanefusa har sitt utspring i den historiske smedbyen Seki i Gifu-prefekturet og bærer med seg over 800 år med japansk sverd- og knivtradisjon. Familien kan spores tilbake til mestersverdsmeden Motoshige, som for rundt 700 år siden etablerte sitt verksted i Seki – et område som senere ble kjent som sentrum for Japans fineste bladarbeid. I dag representerer Fujiwara Kanefusa den 26. generasjonen i denne linjen, og er blant de få som fortsatt behersker tradisjonell sverdsmedkunst. Kjøkkenknivene produseres av et nært beslektet familieverksted og bygger på de samme teknikkene som brukes i sverdsmeding, med særlig fokus på presis varmebehandling, sliping og funksjon. Resultatet er pålitelige, veldreide kniver med høy ytelse og svært god kvalitet i forhold til pris – der sverdsmedens ånd fortsatt lever i hvert eneste blad.
Knivblad
SOUMA FKM er produsert av Fujiwara Kanefusa og smidd i AUS-8 molybden/vanadium rustfritt stål, et svært populært japansk stål kjent for god skarphet, høy slitestyrke og meget enkel sliping. Med en hardhet på ca. 57–58 HRC får du en robust og tilgivende egg som tåler daglig bruk godt, samtidig som den holder seg skarp over tid.
Kniven er slipt med tveegget 70/30-geometri, noe som gir god skjæreeffektivitet kombinert med stabilitet.
Håndtak
Håndtaket er vestlig inspirert og laget i vinrød pakkawood med rustfri bolster. Denne konstruksjonen gir god balanse i kniven og et sikkert, komfortabelt grep.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.