21cm Kokkekniv (Gyoto), VG7, akryl
21 cm gyuto med K-tupp, smidd av en tidligere lærling hos Takeshi Saji. VG7-kjerne med hamret tsuchime og vestlig håndtak i akryl.
Om smeden
Kniven er laget av en tidligere lærling hos Takeshi Saji i Takefu Knife Village i Echizen, og bærer preg av verkstedet han lærte i: hardt herdet stål, hamret overflate og et vestlig håndtak med mosaikkpinner.
Knivblad
En gyuto er den japanske kokkekniven for grønnsaker, fisk og kjøtt. Denne er 21 cm med tosidig egg og markert K-tupp. Den spisse, vinklede tuppen gir presisjon i finarbeid, mens den lange, flate delen av eggen er god til hakking. Kjernen er VG7, et rustfritt, koboltlegert stål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 62-63 HRC. Det er hardere enn de fleste VG10-kniver og holder eggen lenger, men er like enkelt å stelle.
Oversiden har hamret tsuchime-preg. Hammerpregene lager små luftlommer som gjør at skiver av poteter og løk slipper lettere fra bladet.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Vestlig håndtak i akryl med stålbolster og mosaikkpinner. Akryl trekker ikke til seg vann og tåler fukt, og bolsteren gir pekefingeren et naturlig hvilested når du holder kniven i klypegrep.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.