17cm Grønnsakskniv (Nakiri) VG1, Eik - MASUTANI
Kanonbra kniver for pengene. Denne utgaven kommer med tradisjonelt japansk wa-skaft i eik, som gir lav vekt og god kontroll. Det tynne bladet i VG-1 stål med hamret tsuchime-finish skjærer lett gjennom råvarene og gir den karakteristiske japanske følelsen. En perfekt kniv å legge til samlingen, enten som allrounder eller som en ekstra arbeidshest på kjøkkenet.
Masutani er en liten smed i Echizen, Japan, og lager kniver som gir deg ekstremt mye for pengene mener vi. For tiden lager denne smeden kniver for oss i VG10 og i VG1. Han er en fabelaktig knivsliper, så alle knivene kommer skikkelig skarpe ut av esken.
Knivblad
Masutani Santoku VG-1 Tsuchime er en lett og allsidig kniv, perfekt for både grønnsaker, fisk og kjøtt. Kjernen er smidd i VG-1 rustfritt stål, kjent for sin gode balanse mellom skarphet, holdbarhet og enkel vedlikehold. Rundt kjernestålet ligger et mykere stål med tradisjonell tsuchime (hamret) finish, som både gir et vakkert uttrykk. Bladet har en tynn rygg som gir presise kutt og en smidig opplevelse i bruk.
Håndtak
Kniven er satt med et tradisjonelt oktogonalt wa-håndtak i japansk eik, behandlet med Baikoku (black plum) for en dyp, mørk finish. Dette gir god motstand mot fukt og slitasje, samtidig som den lave vekten gir en balansert og komfortabel følelse i hånden.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.