Rivjern, tradisjonelt japansk, håndskåret i kobber #6
Et tradisjonelt japansk rivjern i rent kobber, der hver tann er skåret for hånd. Kompakt størrelse (#6) til mindre mengder yakumi og krydder.
Rivjernet er laget av rent kobber. Kobber er mykt nok til at hver tann kan reises for hånd, én etter én — denne håndskårne tann-settingen (japansk metate) skiller et tradisjonelt rivjern fra et maskinpresset, og gir skarpere og finere tenner enn det som er mulig å presse i rustfritt stål.
De uregelmessige tennene river råvaren luftig og fin i stedet for å mose den. Fordi de kutter rent og skåner cellene, oksiderer råvaren mindre — du beholder mer saft, friskere aroma og en mykere, nesten kremet tekstur. Forskjellen merkes tydeligst på daikon, ingefær, wasabi, hvitløk og sitrusskall.
Oroshigane har vært fast inventar i japanske kjøkken siden Edo-tiden — fra hjemmekjøkken til kaiseki. Tennene sitter på én side. En kompakt størrelse, lett å håndtere til mindre mengder yakumi, ingefær og krydder. Rivflaten måler ca. 85 × 60 mm, total lengde 160 mm.
Laget av TKG (Endo Shoji) i Japan, ett rivjern av gangen. Bruk og stell: riv i lette, sirkulære bevegelser — ikke press hardt, det flater ut de fine tennene. Skyll straks etter bruk, tørk godt, og unngå oppvaskmaskin. Med riktig stell holder et kobberrivjern i flere tiår og får en vakker patina over tid.
Materiale: Rent kobber
Tenner: Håndskåret, på én side
Mål: Rivflate ca. 85 × 60 mm, total lengde 160 mm
Vedlikehold: Håndvask, tørk godt, ikke oppvaskmaskin
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.