7cm Jaktkniv "Camel Bone" - MR. ITOU (Yusui)
Kompakt jaktkniv med 7 cm blad i R2-damask, håndlaget av Yusui -verkstedet i Fukui. Håndtak i kamelbein med innlegg av abalone, og håndsydd skinnslire.
Om smeden
Yusui er navnet Hiroo Itou fra Fukui-prefekturen smidde knivene sine under. Itou var selv jeger, og var med på å utvikle R2-pulverstålet sammen med Kobe Steel. Bladene slipes på et sakte vannsteinshjul, så stålet ikke overopphetes og mister hardhet. Etter Itous død i 2025 drives verkstedet videre av eleven hans, Nagata.
Knivblad
Kjernen i R2-pulverstål (62–63 HRC) er smidd inn mellom 32 lag rustfritt damaskstål. Det harde kjernestålet holder eggen lenge, mens de mykere ytterlagene gjør bladet seigere og danner bølgemønsteret du ser i overflaten. Det korte bladet med lett nedsenket spiss gir god kontroll ved flåing, småvilt og fisk. Tosidig slipt.
Håndtak
Lyst kamelbein med gjennomgående tange, metallpinner og innlegg av abalone (perlemor). Fingerutsparingen gir et sikkert grep, selv på et så kort håndtak. Slira er sydd og formet for hånd til kniven.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.