6cm Tourneringskniv, Damask SG2, micarta - YUTA KATAYAMA
6 cm tourneringskniv fra Yuta Katayama i Echizen. SG2-pulverstål med damaskfinish og vestlig håndtak i micarta.
Om smeden
Yuta Katayama arbeidet under Takeshi Saji i Takefu Knife Village i Echizen i flere år før han ble selvstendig smed. Han er kjent for tynne, håndsmidde blader og en ren, presis slipestil.
Knivblad
En tourneringskniv er en kort kniv for arbeid i hånden, ikke på fjøla: tournering av rotgrønnsaker, skrelling av frukt og trimming av sjalott og hvitløk. Bladet er ca. 6 cm, kort nok til at du har full kontroll med tommelen bak eggen.
Kjernen er SG2, et rustfritt pulverstål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 62-63 HRC, med damaskfinish. Pulverstålets fine karbider gir en egg som holder seg skarp gjennom mye skrelling.
Unngå bein, frosne varer og hardt underlag.
Håndtak
Vestlig håndtak i sort micarta med gjennomgående tange og nagler. Micarta er et lag-på-lag-materiale av stoff og harpiks som er slitesterkt, tåler fukt og gir godt grep.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.