24cm Sujihiki "stag" damask, VG10 - SAJI
Takeshi Saji VG10 “Stag” Damascus – håndsmidd i Echizen med kraftig damaskmønster og håndtak i hjortegevir. En rå og eksklusiv japansk kniv med perfekt balanse mellom ytelse og estetikk.
Takeshi Saji VG10 “Stag” Damascus – håndsmidd i Echizen med kraftig damaskmønster og håndtak i hjortegevir. En rå og eksklusiv japansk kniv med perfekt balanse mellom ytelse og estetikk.
Om Saji
Som alle japanske knivsmeder ser Saji-san 20 år yngre ut enn hans 60+ år. Hans vennlige håndtrykk og måte å være på er i sterk kontrast til de harde knivene han håndsmir i smien sin i Takefu!
Saji-san er offisielt annerkjent som «Master Craftsman» av det japanske industridepartement, noe som er enkelt å forstå når du ser knivene han produserer. Han skiller seg ut ved å bruke utsøkte og sjeldne materialer i håndtakene sine som gjør det enkelt å se at dette er en Saji-kniv.
Når vi besøkte smien i April 2019 var det full produksjon. Saji-san jobber ved siden av Nomura-san og en en liten skare av medhjelpere. Dette er noen av de mest talentfulle smeder, håndtakprodusenter og knivslipere vi har møtt så langt.
Knivblad
Denne 24 cm Sujihiki “Stag” er et mesterverk fra Takeshi Saji – håndsmidd i VG10-stål med kjerne av rustfritt stål og lagvis nikkel-damask som skaper et sterkt, bølget mønster med høy kontrast. Den klassiske hamaguri-slipen (konveks egg) gir jevn motstand, presise kutt og en glatt skjæreopplevelse selv gjennom råvarer med høy tetthet. Overflaten har et markant og livlig damaskspill som reflekterer lyset og understreker Sajis særegne stil.
Håndtak
Kniven har et håndtak laget i hjortegevir (stag) med messing-bolster, som gir både varme og naturlig eleganse. Materialene eldes vakkert over tid og gjør hver kniv unik. Den gjennomgående tangen sikrer styrke og perfekt balanse, mens de avrundede formene gir et behagelig grep. En ekte samlerkniv – både som verktøy og kunstverk.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.