21cm Tradisjonell Takobiki - MASAHIRO
Masahiro sin takobiki er en tradisjonell japansk fiskekniv, ensidig slipt for lange, rene kutt gjennom fisk og blekksprut. Rustfritt stål og klassisk magnolia-håndtak — et solid utgangspunkt for deg som vil prøve en ensidig kniv for første gang.
Masahiro er et japansk kvalitetsknivmerke som vil gi deg en helt ny kjøkkenopplevelse. Sammenlignet med litt rimeligere kniver er Masahiro et stort steg opp. I knivtester havner alltid knivene fra Masahiro på topp. Det er fordi de lager kniver som gir deg mye kniv for pengene. Knivene produseres i Seki City, Japan og hver enkelt kniv håndslipes før den sendes til oss. Les mer om våre anbefalinger av Masahiro her –>
En tradisjonell takobiki fra Masahiro — ensidig slipt og laget for lange, rene kutt gjennom fisk. Typisk brukt til sashimi og tynne skiver av blekksprut, der bladformen gir kontroll over hele snittet i én bevegelse.
Knivblad
Bladet er i rustfritt molybden-vanadium-stål (58–59 HRC) — et stål som er enkelt å vedlikeholde og tåler daglig bruk uten særlig stell. Den polerte migaki-finishen gir en glatt og elegant overflate. Kniven er ensidig slipt, noe som er standard for tradisjonelle japanske fiskekniver — det gir en skarpere egg og renere snitt enn tosidig sliping. Kun for høyrehendte.
Håndtak
Oktagonalt wa-håndtak i magnolia med svart bolster. Magnolia er lett og gir et mykt, behagelig grep — balanserer godt mot det lange, smale bladet.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.