21cm Mega Nakiri, Matsubara Aogami - TANAKA
Kraftfull og presis grønnsakskniv i grenselandet mellom nakiri og kinesisk cleaver. Håndsmidd i Aogami #2 med rå karakter, høy bladprofil og imponerende kutteytelse.
Kraftfull og presis grønnsakskniv i grenselandet mellom nakiri og kinesisk cleaver. Håndsmidd i Aogami #2 med rå karakter, høy bladprofil og imponerende kutteytelse.
Katsuto Tanaka begynte å lage kniver i en alder av 20 år på 1980-tallet, og er fjerde-generasjons smed. Matsubara Hamono holder til i Nagasaki, en by med svært gamle smedtradisjoner (over 800 år), blandt annet ved å være eksperter på Katana-sverd. Tradisjonene er i dag videreført til kjøkkenkniver og verktøy som i mange andre steder i Japan.
Knivblad
Denne "mega nakirien" fra Matsubara Hamono er håndsmidd i Aogami #2 (Blue #2) karbonstål, et høykvalitets stål kjent for svært god skarphet, lang eggholdbarhet og utmerket slitestyrke. Bladet har en rå og kraftfull fremtoning, med tydelig distal taper i ryggen og en overraskende tynn egg som gir presise og lette kutt til tross for størrelsen. Med sin høye bladprofil og brede flate fungerer kniven utmerket til effektiv hakking av grønnsaker, samtidig som den gir god kontroll og presisjon i mer detaljert arbeid. Dette er en kniv som føles solid og trygg i bruk, men som likevel leverer delikat presisjon i kuttet.
Håndtak
Kniven leveres med et tradisjonelt oktagonalt håndtak i valnøtt, som gir et godt og stabilt grep og balanserer det høye og kraftige bladet på en naturlig måte. Formen passer både høyre- og venstrehendte, og gir god kontroll selv ved lengre økter på kjøkkenet.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.