21cm Kokkekniv (Gyoto), Nikkel-damask SLD, valnøtt - HOKIYAMA
21 cm gyuto fra Hokiyama i Tosa. Kjerne i SLD-verktøystål, kledd i nikkel-damask, og oktagonalt wa -håndtak i valnøtt.
Om smeden
Hokiyama Cutlery ble grunnlagt i 1919 av Tokie Hokiyama i Tosa i Kochi på Shikoku. Tosa har en smedtradisjon som går rundt 800 år tilbake, og Hokiyama holder fortsatt på den tradisjonelle metoden der kledning og kjernestål smisveises sammen. I dag er verkstedet en av Japans store knivprodusenter og lager også kniver for andre kjente merker. Sakon-linjen er verkstedets praktiske serie, laget for daglig bruk.
Knivblad
En gyuto er den japanske kokkekniven for grønnsaker, fisk og kjøtt. Denne er 21 cm med tosidig egg. Kjernen er SLD, et verktøystål fra Hitachi Yasugi (nå Proterial), herdet til ca. 61-62 HRC. SLD er seigt og holder eggen lenge, og krominnholdet gjør det halvrustfritt: det tåler mer enn karbonstål, men bør tørkes etter bruk. Nikkel-damasken på sidene gir et tydelig, lyst lagmønster og beskytter kjernen.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Oktagonalt wa-håndtak i valnøtt med svart ferule. Den åttekantede formen gir fingrene faste punkter å hvile mot og passer både høyre- og venstrehendte. Valnøtt er tett og føles varmt i hånden.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.