19.5cm Kokkekniv (gyoto) «Hikari» Kurozome, SLD -HATSUKOKORO

Hatsukokoro-serien omfatter et bredt spekter av kniver, smidd og laget av noen av de beste knivmakerne i Japan. De samarbeider med en rekke dyktige håndverkere, fra smeder til knivslipere og håndtaksprodusenter. Ved å jobbe med folk som har mestret sitt håndverk, blir hver del av kniven nøye utvalgt og perfeksjonert.

Teknikkene varierer fra tradisjonell håndsmiing til moderne valsesmiing, og knivene de lager inkluderer et bredt spekter av ståltyper – alt fra rått, reaktivt karbonstål til avanserte rustfrie ståltyper. Produsent og materiale velges nøye for å passe perfekt til formålet med hver knivlinje; enten det er en rimelig kniv for hjemmekokker eller høyytelses mesterverk for samlere.

Produsentene som bidrar til Hatsukokoro-serien kommer fra hele Japan, et ekte fellesskap av håndverkere. Disse inkluderer, men er ikke begrenset til, Motokyuichi fra Kyushu og Myojin Riki fra Tosa.

Knivblad

Hikari-serien fra Hatsukokoro er smidd med kjerne i SLD stål – et semirustfritt stål som gir høy skarphet, god eggretensjon og enklere vedlikehold enn tradisjonelle karbonstål. Bladene er laminert i san-mai med rustfrie sider og dekorert med et tydelig damaskmønster som fremhever stålets lagvise oppbygning og gir knivene et særpreget uttrykk. Slipingen er en subtil convex med 50/50 egg, slipt til ca. 12 grader per side, noe som gir en sylskarp og stabil skjærefølelse.

Semirustfritt betyr at kniven ikke trenger like mye vedlikehold som karbonkniver, men den kan ved tid oppnå en patina. Derfor kan det være lurt å tørke den etter bruk, spesielt hvis du kutter syrlige matvarer.

Håndtak

Knivene er satt med tradisjonelle, oktogonale skaft med valnøtt og mørk pakkawood ferule. Det mørke treverket gir et eksklusivt uttrykk og høy slitestyrke, mens formen sikrer godt grep og presis kontroll. Resultatet er en serie som føles balansert og gjennomført, både i bruk og estetikk.