18cm Grønnsakskniv (Santoku), Damask VG10, stabilisert lønn - TAKESHI SAJI
18 cm santoku fra Takeshi Saji i Echizen. VG10-kjerne med damaskfinish og vestlig håndtak i stabilisert lønn med rød og svart marmorering.
Om smeden
Takeshi Saji er tredje generasjons smed i Takefu Knife Village i Echizen, Fukui. Han er utnevnt til tradisjonell håndverker (dentō kōgeishi) og er kjent for hardt herdet stål, tydelig damask og særegne håndtak, der materialvalget er like viktig som bladet.
Knivblad
En santoku er en allsidig kniv med flat egg og avrundet tupp. Navnet betyr «tre dyder» og viser til kjøtt, fisk og grønnsaker. Den flate eggen gir lang kontakt med fjøla når du hakker, og bladhøyden gjør det lett å samle opp maten. Denne er 18 cm med tosidig egg. Kjernen er VG10, et rustfritt stål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 60-61 HRC. VG10 tar en skarp egg, holder den godt og krever enklere stell enn karbonstål.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Vestlig håndtak i stabilisert lønn med rød og svart marmorering, stålbolster og mosaikkpinne. Stabiliseringen fyller treet med harpiks, så det tåler fukt, og marmoreringen gjør hvert håndtak unikt.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.