18cm Bunka, Damask SG2 - Sarukyu Enkyu
18 cm bunka fra Enkyu (猿九) i Seki, laget i verkstedet til sverdsmeden Saruwatari Toshiaki. SG2-pulverstål med damaskfinish og oktagonalt wa -håndtak.
Om smeden
Enkyu (猿九, også skrevet Sarukyu) er et merke fra verkstedet CRAFT36 i Seki, Gifu. Verkstedet ledes av sverdsmeden Saruwatari Toshiaki og kombinerer sverdtradisjon med moderne pulverstål. Knivene er kjent for håndslipt egg og tydelig damaskmønster.
Knivblad
En bunka er en allsidig kniv med rett rygg og vinklet, spiss tupp. Den flate eggen er god til hakking av grønnsaker, mens tuppen tar presist arbeid som å skjære løk eller rense fisk. Denne er 18 cm med tosidig egg.
Kjernen er SG2 (SPG2), et rustfritt pulverstål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 62-63 HRC. Pulverstål har svært fine og jevnt fordelte karbider, som gir en skarp egg som holder lenge. Damaskfinishen på sidene viser lagene i bladet og beskytter kjernen.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Oktagonalt wa-håndtak. Den åttekantede formen gir fingrene faste punkter å hvile mot, passer både høyre- og venstrehendte og legger balansen fremover mot bladet.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.