17cm Kokkekniv (Santoku), VG10 - HIRO

Hiro Knives Co., Ltd. holder til i Seki og arbeider under ledelse av mester og designer Masui Hiroaki. Født i Seki i 1944 startet han sin karriere allerede som 16-åring, og kombinerte tidlig tradisjonelt knivhåndverk med designstudier ved Musashino School of Art i Tokyo. Masui er særlig kjent for sine egne, funksjonsdrevne design innen jakt- og friluftskniver, og har en tydelig filosofi: en kniv skal være ærlig, gjennomtenkt og fungere uten kompromisser. Denne holdningen gjennomsyrer alt som kommer fra Hiro Knives Co., Ltd., og gir kniver med både personlighet og tydelig håndverksmessig kvalitet.

Knivblad

Knivblad produsert i Seki, Japan av Hiro, med kjerne i VG-10. Dette er et velkjent rustfritt stål som kombinerer god eggstabilitet med høy slitestyrke og relativt enkel vedlikehold.

Bladene er håndslipt svært tynne med en konveks geometri, noe som gir god skjærefølelse og lite motstand i råvarene. Ryggen er avrundet for bedre komfort, og hælen er delvis avfaset.

Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).

Håndtak

Vestlig håndtak i quince (kvede), med gjennomgående tange. Håndtaket er montert med mosaikkpinne samt sorte og kobberfargede spacere som gir et diskret, men gjennomført uttrykk. Passformen mellom blad og håndtak er godt utført, og helheten gir en solid og trygg følelse i bruk.