17cm Grønnsakskniv (santoku), WA/Damask, VG10 - Sakai Takayuki

Sakai Takayuki er den største knivprodusenten i Sakai, en by kjent for flere hundre års tradisjon innen japansk knivmaking. Selskapet samler en rekke smeder og håndverkere under samme tak, og produserer et bredt spekter av kniver – fra tradisjonelle enkeltslipte blad til mer moderne tosidige former. Selv om Sakai-regionen historisk har spesialisert seg på enkeltslipte kniver til sushi og kaiseki, har Sakai Takayuki tilpasset seg etterspørselen og lager i dag alt fra klassiske sashimikniver til allsidige kokkekniver.

Knivblad

Knivene i denne serien er bygget opp med kjerne i VG-10, et rustfritt stål utviklet for knivproduksjon med god balanse mellom skarphet, slitestyrke og korrosjonsmotstand. VG-10 holder eggen godt over tid og tåler daglig bruk, samtidig som det lar seg slipe til høy presisjon når det er behov. Et godt alternativ for både profesjonelle og ambisiøse hjemmekokker.

Håndtak

Kniven leveres med japansk oktagonalt wa-håndtak, med en pakkawood ferrule. Formen gir et stabilt grep for både høyre- og venstrehendte, og fungerer godt ved bruk av pinch-grip. Den lette konstruksjonen, kombinert med moderat mengde stål i tangen, gir en balanse som oppleves naturlig og forutsigbar i bruk.