17cm Grønnsakskniv (Santoku) SG2 - KEI KOBAYASHI
Dette er en helt rå knivserie, håndsmidd av Kei Kobayashi i SG2-pulverstål (rustfritt). Knivene er lasertynne og har en nydelig drapering. Perfekt for presisjonskutting – dette blir din nye yndlingskniv!
Knivbeskytter M (200 x 57mm)
89 kr
Kei Kobayashi ble med i farens selskap i Seki, Japan, og etablerte nylig sitt eget knivmerke. Kobayashi-san eier opprinnelig et maskinslipefirma i Sek City og vært annerkjent for å ha slipt kniver for andre knivprodusenter i årevis. Da Kei Kobayashi overtok, bestemte han seg for at de skulle lage sine egne kniver med utgangspunkt i alt de har lært om kniver som slipere. Dette er hvordan Kobayashi Knives kom til å eksistere. De er laget med SG2 rustfritt stål og noen veldig lekre rødlakkerte håndtak!
Disse knivene er super tynne, noe som gjør dem til selve definisjonen av «laser-skarp». Denne tynnheten gjør at de kan skjære gjennom kjøtt og grønnsaker med letthet som om maten ikke engang var der. Det gjør dem også utmerket for alle som foretrekker en lettere, tynnere kniv.
Knivblad
Kniven har en kjerne av ekstra hardt SG2-stål Geometrien og draperingen på bladet gjør at denne kniven er de vi kaller en «laser». Dette er en skikkelig performance kniv, med noe av bedre stålet og herding du får tak i når det gjelder rustfriekniver!. Alle knivene har en knivegg som er 50/50. Hver kniv er håndtarbeidet, så størrelse og sluttføring av kniven vil kunne variere litt fra kniv til kniv.
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Håndtak
Et japansk håndtak i cashew med rød lakk som gir et skikkelig lekkert uttrykk på kniven. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.