17cm Bunka, Ryuhyo Black, SG2 - Hatsukokoro
Ryuhyo-serien fra Hatsukokoro er utviklet for presisjonsarbeid, med ekstremt tynne blader og høy kontroll i kuttet. Smidd i SG2 pulverstål, et rustfritt stål kjent for langvarig skarphet og stabil egg. En teknisk gjennomført kniv for deg som setter pris på presisjon og forutsigbarhet i bruk.
Knivbeskytter M (200 x 57mm)
89 kr
Hatsukokoro-serien omfatter et bredt spekter av kniver, smidd og laget av noen av de beste knivmakerne i Japan. De samarbeider med en rekke dyktige håndverkere, fra smeder til knivslipere og håndtaksprodusenter. Ved å jobbe med folk som har mestret sitt håndverk, blir hver del av kniven nøye utvalgt og perfeksjonert.
Teknikkene varierer fra tradisjonell håndsmiing til moderne valsesmiing, og knivene de lager inkluderer et bredt spekter av ståltyper – alt fra rått, reaktivt karbonstål til avanserte rustfrie ståltyper. Produsent og materiale velges nøye for å passe perfekt til formålet med hver knivlinje; enten det er en rimelig kniv for hjemmekokker eller høyytelses mesterverk for samlere.
Produsentene som bidrar til Hatsukokoro-serien kommer fra hele Japan, et ekte fellesskap av håndverkere. Disse inkluderer, men er ikke begrenset til, Motokyuichi fra Kyushu og Myojin Riki fra Tosa.
Knivblad
Knivbladet er smidd i SG2 (også kjent som R2) pulverstål, et moderne rustfritt stål utviklet for høy hardhet og svært god eggstabilitet. SG2 holder skarpheten lenge og gir en presis, kontrollert følelse i kuttet, samtidig som det er mindre vedlikeholdskrevende enn tradisjonelle karbonstål. Dette gjør stålet godt egnet både for erfarne brukere og ambisiøse hjemmekokker.
Håndtak
Knivene er satt med elegante, oktogonale skaft i ibenholt. Den tradisjonelle formen gir et naturlig og godt grep, og materialet er kjent for sin slitestyrke og klassiske mørke glød. Resultatet er en serie med kniver som føles både presise og balanserte i bruk.
Håndtaksformen fungerer svært godt i pinch-grip og gir god kontroll ved lengre økter med presist arbeid. Samspillet mellom det lette håndtaket og det tynne bladet gir en helhetlig og forutsigbar følelse i bruk.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.