16,5cm Grønnsakskniv (Santoku), Damask og Nashiji, VG10 - YUTA KATAYAMA
En helt rå knivserie fra Katayama-san. Hardt VG10 rustfritt stål som er håndsmidd med en meget pen glanspolert damask. Resultatet av at den er håndsmidd er en veldig pen drapering, som gjør at kniven blir veldig tynn mot tuppen for presisjonskutting. Kniven slipper i tillegg det du skjærer veldig enkelt. Dette er et toppkjøp for deg som vil ha en håndsmidd japansk kjøkkenkniv!
Om Katayama-san
Lærlingstradisjonen lever i beste velgående i Japan, og Katayama san er et godt eksempel. Han har jobbet og studert under ledelse av Saji-san i Echizen/Takefu de siste 8 årene og er nå blitt en uavhengig knivsmed. Han lager tynne blader, med mye av detaljpresisjonen du finner i Saji sine kniver.
Knivblad
Kjernen av knivbladet er laget i VG10 pulverstål. Knivbladet er smidd for hånd og har en meget pen drapering, som betyr at kniven blir tynnere jo lenger ut mot tuppen du kommer. Dette gjør kniven mer solid mot de tyngre oppgavene, og elegant nok til de fineste oppgavene mot tuppen. I all hovedsak er kniven veldig tynn og du vil oppleve at å skjære gjennom en gulerot nesten ikke skaper noen «knekklyd». Alle knivene i denne serien fra Katayama har en knivegg som er 50/50. Finishen på knivene har en meget lekkert håndsmidd damask, som en polert. Knivbladet slipper varer etter du skjærer igjennom veldig lett, selv potet som har mye stivelse.
HRC/hardhet: 61-62
NB! Alle knivene er håndarbeidet, men følger som oftest samme fasong selv om noe små variasjoner kan forekomme.
Håndtak
Oktagonalt håndtak med Keyaki-treverk og ferule/bolster i valnøtt. Alt på denne kniven er gjennomtenkt. Kniven passer for både høyre- og venstrehendte.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.