16.5cm Santoku "Kaishin Black", Ginsan III- NAKAMURA
Presis, raffinert og kompromissløs – Kaishin Black-serien fra Nakamura er utviklet for deg som ønsker topp ytelse kombinert med et mørkt, elegant uttrykk.
Knivbeskytter M (200 x 57mm)
89 kr
Presis, raffinert og kompromissløs – Kaishin Black-serien fra Nakamura er utviklet for deg som ønsker topp ytelse kombinert med et mørkt, elegant uttrykk.
Om smeden
Nakamura Hamono Kogei er et ungt, men ambisiøst knivverksted etablert i 2015, basert på et samarbeid mellom tradisjonelle japanske smeder og erfarne slipere i Kanto-regionen. Med en tydelig filosofi om lagarbeid og faglig fordypning har verkstedet utviklet sitt eget merke, Kaishin (魁心), som viser hva som er mulig når likesinnede håndverkere jobber sammen for å perfjonere hver detalj. Resultatet er kniver som kombinerer klassisk japansk tradisjon med moderne presisjon og konsekvent høy kvalitet.
Knivblad
Smidd i Ginsan (Silver 3 / G3), et høykvalitets rustfritt stål kjent for sin eksepsjonelle balanse mellom skarphet, eggholdbarhet og enkel vedlikehold. Herdet til rundt 62–63 HRC gir stålet en svært presis og stabil egg, samtidig som det er betydelig mer tilgivende enn tradisjonelle karbonstål i daglig bruk. Bladene har en karakteristisk mørk finish kombinert med et subtilt, levende mønster i stålet som gir serien sitt distinkte uttrykk.Kniven er tosidig slipt og passer både høyre- og venstrehendte.
Håndtak
Kniven leveres med eksklusive wa-håndtak i kvede og bøffelhorn. Håndtakene er laget i utvalgte naturmaterialer, med varme toner og tydelig struktur som gir både godt grep og et levende uttrykk som matcher bladet.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.