16.5cm Grønnsakskniv (santoku), Tsutime, Strix - MAKOTO KUROSAKI
Santoku fra Makoto Kurosaki smidd i Echizen. Kniven er bygget i sanmai med kjerne av SGSTRIX – et moderne pulverstål kjent for høy slitestyrke og stabil egg.
Knivblad
Denne santokuen er smidd av Makoto Kurosaki i Echizen, et område med lange tradisjoner for knivproduksjon. Bladet er bygget i en klassisk sanmai-konstruksjon med kjerne av SGSTRIX og rustfrie ytterlag.
SGSTRIX er et moderne pulverstål utviklet for høy slitestyrke og stabil egg. Stålet kan herdes relativt hardt uten å bli sprøtt, noe som gir god eggvarighet samtidig som kniven fortsatt lar seg slipe presist på brynestein. Den øvre delen av bladet har en tydelig tsuchime-finish (hamret struktur). Dette er et tradisjonelt overflatearbeid som gir bladet et karakteristisk uttrykk. Kniven er dobbelslipt (50/50), noe som gjør den intuitiv i bruk for både høyre- og venstrehendte.
Håndtak
Kniven er montert med et oktagonalt wa-håndtak. Formen gir et stabilt og tydelig grep, og fungerer spesielt godt for pinch-grip.
Håndtaket er laget i rosentre, kombinert med en grønn pakkawood ferrule. Denne konstruksjonen gir både visuell kontrast og en solid overgang mellom blad og håndtak.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.