16.5cm Grønnsakskniv (Santoku), SLD, Washiji - HARUYUKI
En robust og elegant serie fra Haruyuki med kjerne av slitesterkt SLD-stål. Med sin tradisjonelle washiji-finish og oktagonale håndtak i brent eik (Urushi), kombinerer denne kniven klassisk japansk håndverk med moderne ytelse. Et solid valg for deg som vil ha en skarp og presis kniv med langvarig eggstabilitet!
Haruyuki er det ledende knivmerket i Tosa, Kochi, og er kjent i hele Japan for kvaliteten og innovasjonen denne fabrikken klarer å produsere. De baserer seg på den opprinnelige smedteknikken som Tosa har vært kjent for i 800 år. Knivene deres er rett og slett blitt et helt nytt segment innen kniver i hvordan de kombinerer pen damask på mange av knivene sine, tynnhet og hardhet i stålet, men samtidig klarer de å holde kostnadene nede så prisen også blir ganske pen. Dette er uten tvil kniver du vil elske å bruke på kjøkkenet hver eneste dag!
Knivblad
Knivbladet er laget med en kjerne av SLD-stål , et semi-rustfritt stål kjent for sin høye slitestyrke og gode egenskaper for skarphet. SLD-stål er ofte brukt som et alternativ til karbonstål da det kombinerer skarpheten og hardheten til karbonstål men som ikke oksiderer på samme måte. Dette gjør det til et utmerket valg for deg som ønsker en kniv med lang eggstabilitet og lett vedlikehold. Bladet har en vakker washiji-finish som gir et tradisjonelt og rustikt preg.
Knivbladet har to slipefaser (knivegg på begge sider).
Håndtak
Kniven er utstyrt med et klassisk japansk oktagonalt håndtak laget av brent eik (Urushi). Denne håndtaksformen gir et godt grep uansett håndstilling, spesielt for de som foretrekker en «pinch-grip». Balansen ligger noe fremover i bladet, noe som gjør kniven velegnet for presisjonskutt og langvarig bruk uten å bli anstrengende. Eik er et robust treslag som tåler fuktighet godt og gir et stilrent uttrykk.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.