16.5cm Grønnsakskniv (nakiri) «Genji Monogatari» VG10 – SAJI

Om Saji

Som alle japanske knivsmeder ser Saji-san 20 år yngre ut enn hans 60+ år. Hans vennlige håndtrykk og måte å være på er i sterk kontrast til de harde knivene han håndsmir i smien sin i Takefu!

Saji-san er offisielt annerkjent som «Master Craftsman» av det japanske industridepartement, noe som er enkelt å forstå når du ser knivene han produserer. Han skiller seg ut ved å bruke utsøkte og sjeldne materialer i håndtakene sine som gjør det enkelt å se at dette er en Saji-kniv.

Når vi besøkte smien i April 2019 var det full produksjon. Saji-san jobber ved siden av Nomura-san og en en liten skare av medhjelpere. Dette er noen av de mest talentfulle smeder, håndtakprodusenter og knivslipere vi har møtt så langt.

Knivblad

Denne sjeldne serien fra Takeshi Saji er laget i VG10 rustfritt stål, herdet til ca. 62 HRC og smidd med en lagvis damaskstruktur som fremhever stålets naturlige bølgespill. Hver kniv er håndlaget i Echizen for over 20 år siden og representerer et stykke japansk smedhistorie. Bladet kombinerer presisjon og balanse med Sajis karakteristiske varmebehandling, som gir en skarp og holdbar egg – et verktøy som både yter og imponerer.

Håndtak og Saya

Hver kniv i serien har et håndmalt håndtak og en matchende saya (slire), dekorert i maki-e-stil ved bruk av den tradisjonelle urushi-lakkteknikken. Denne svært tidkrevende metoden innebærer flere lag med naturlig japansk lakk, som deretter hånddekoreres med metallstøv og pigment for å skape dybde og glans. Motivene er hentet fra den klassiske fortellingen Genji Monogatari, en av Japans eldste og mest ikoniske litterære verk.
Ingen to kniver er like – hver bærer sitt eget uttrykk og kunstneriske sjel. Resultatet er en kombinasjon av mesterlig smedarbeid og tradisjonell japansk kunst, skapt for både bruk og beundring.