15cm Universalkniv (Petty), Damask VG10, rød pakkatre - TANAKA
15 cm petty fra Shigeki Tanaka i Miki. VG10-kjerne med damaskfinish og vestlig håndtak i rød pakkatre.
Om smeden
Tanaka Knives er en liten tradisjonell smie i Miki i Hyogo, drevet av Shigeki Tanaka og hans medhjelpere. Miki er en gammel smedby, kjent for verktøy og kniver. Mange av knivene håndsmis etter gamle metoder og er priset for hjemmekjøkkenet.
Knivblad
En petty er den lille universalkniven, til jobbene der en gyuto blir for stor: urter, sjalott, frukt og trimming av kjøtt. Denne er 15 cm med tosidig egg, nok lengde til å skjære en tomat eller en kyllingfilet på fjøla.
Kjernen er VG10, et rustfritt stål fra Takefu Special Steel, herdet til ca. 60-61 HRC, med damaskfinish. VG10 tar en skarp egg, holder den godt og krever enkelt stell.
Unngå bein, frosne varer og svært harde råvarer.
Håndtak
Vestlig håndtak i rød pakkatre med nagler. Pakkatre er tre presset sammen med harpiks, så det tåler fukt og gir godt grep.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.