15cm Universalkniv, Damask, VG10 - Hatsukokoro
Hatsukokoro VG10 Damask er en knivserie som leverer usedvanlig høy kvalitet til prisen. Bladet har en kjerne av VG10-stål, kjent for sin gode balanse mellom skarphet og vedlikehold, og er kledd i en matt damaskusfinish for et diskré og elegant uttrykk. Håndtaket er laget av mørk ibenholt i oktogonal fasong, som gir godt grep og solid balanse. En svært gjennomført knivserie som gir mye kniv for pengene.
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Hatsukokoro-serien omfatter et bredt spekter av kniver, smidd og laget av noen av de beste knivmakerne i Japan. De samarbeider med en rekke dyktige håndverkere, fra smeder til knivslipere og håndtaksprodusenter. Ved å jobbe med folk som har mestret sitt håndverk, blir hver del av kniven nøye utvalgt og perfeksjonert.
Teknikkene varierer fra tradisjonell håndsmiing til moderne valsesmiing, og knivene de lager inkluderer et bredt spekter av ståltyper – alt fra rått, reaktivt karbonstål til avanserte rustfrie ståltyper. Produsent og materiale velges nøye for å passe perfekt til formålet med hver knivlinje; enten det er en rimelig kniv for hjemmekokker eller høyytelses mesterverk for samlere.
Produsentene som bidrar til Hatsukokoro-serien kommer fra hele Japan, et ekte fellesskap av håndverkere. Disse inkluderer, men er ikke begrenset til, Motokyuichi fra Kyushu og Myojin Riki fra Tosa.
Knivblad
Knivbladet er laget med en kjerne av VG10 – et japansk rustfritt stål som har etablert seg som en arbeidshest i kjøkkenet. Det holder skarpheten godt, er relativt enkelt å vedlikeholde, og tilbyr en god balanse mellom slitestyrke og brukervennlighet. Bladet har en matt damaskusfinish som gir kniven et diskret og raffinert uttrykk, uten å rope etter oppmerksomhet. En god påminnelse om at ekte kvalitet ikke trenger å være prangende. Knivbladet er slipt på begge sider.
Håndtak
Kniven kommer med et klassisk japansk håndtak i ibenholt, formet i en oktogonal profil som gir godt grep og kontroll – spesielt ved pinch-grip. Ibenholt er en tung tresort med tett struktur, som gir kniven en solid vektfølelse og elegant, mørk finish. Her får du materialer og utførelse man vanligvis ser i langt høyere prisklasser.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.