Tinker Barracuda, Super Aogami - Shibata Kotetsu
Honesuki fra Tinker-serien, smidd av Ikeda i Aogami Super med rustfri cladding og slipt av Shibata. Unikt design med «Barracuda Teeth»-form og oktogonalt rosentre-skaft med lys pakkawood bolster.
Honesuki fra Tinker-serien, smidd av Ikeda i Aogami Super med rustfri cladding og slipt av Shibata. Unikt design med "Barracuda Teeth"-form og oktogonalt rosentre-skaft med lys pakkawood bolster.
Om Shibata
Takayuki Shibata er en relativt ung smed som holder til i Fukuyama City, Hiroshima. Han har en spesifikk filosofi som han forklarer best selv:
In my kitchen I was using a gyuto knife. It was a beautiful knife. But it was a little too curved for my liking. Didn’t make enough contact with the food. So I switched to a straight-edged nakiri. Better for chopping vegetables. But when I was cutting meat, then I wanted to go back to my gyuto. Hmm, I thought. Somebody should make a new type of knife, one that falls between a gyuto and a nakiri. And then, as I am a knife maker, I thought that I should make it. So I did. I gave it a slightly curved edge. Too-straight produces too much friction. Too-curved reduces contact with the food. This slight curve is my attempt at a happy medium. I also gave it a sharp point. This is very nice for scoring vegetables, or squid, or chicken
Knivblad
Denne honesukien er smidd av Takumi Ikeda i Aogami Super karbonstål, innkapslet i rustfritt stål (san-mai). Kjernen i Aogami Super gir en svært skarp og langvarig egg, samtidig som den rustfrie cladding gjør kniven mer brukervennlig i hverdagen. Etter smiingen er bladet håndslipt av Takayuki Shibata, kjent for å lage noen av de tynneste og mest presise eggene på markedet. Geometrien har det karakteristiske "Barracuda Teeth", et særpreg som gir et rått uttrykk. Honesuki er tradisjonelt en japansk utbeiningskniv for fjærkre, men brukes også som en presisjonskniv til mange oppgaver på kjøkkenet.Knivbladet er slipt på begge sider (tosidig egg).
Unikt med Tinker Knives
Tinker er Shibata-sans nyeste prosjekt – et verksted for eksperimentelle ideer og former som ikke finnes i de mer etablerte seriene hans som Kotetsu og Masakage. Inspirasjonen kommer fra ordet "tinker", altså å lage noe på en enkel og nesten amatørmessig måte, men med en egen sjarm og funksjonalitet. Hver kniv blir produsert i svært små serier og merkes med dato og serienummer, ofte pakket i enkel emballasje. Resultatet er kniver som skiller seg tydelig ut: rustikke, kreative og samtidig ekstremt godt utført når det gjelder ytelse. Dette er et konsept laget for entusiaster som vil ha noe helt unikt.
Håndtak
Skaftet er laget i rosentre med lys pakkawood-bolster. Den oktogonale, tradisjonelle japanske formen gir et godt og stabilt grep, særlig i "pinch-grip". Kombinasjonen av naturlig treverk og lys bolster gir en vakker kontrast som løfter knivens helhetsuttrykk.
Om karbonstål og rustbeskyttelse
Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster i mindre grad, men er ofte ikke like skarpt eller lett å slipe. Japanske knivsmeder har lenge brukt en løsning som kombinerer det beste fra begge verdener: de laminerer tre lag stål, der kjernen er hardt karbonstål og utsiden er rustfritt. Det gir kniver som er svært skarpe, men samtidig enkle å vedlikeholde. Da er det bare den synlige kjernen som krever litt ekstra oppmerksomhet.
Over tid vil kjernestålet utvikle en patina, en mørk grå hinne, som faktisk bidrar til å beskytte stålet mot videre rust. For å forhindre rød rust er det viktig å tørke kniven godt etter bruk. Du kan lese mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel her: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven.
Bruk
Hva du kan kutte
Bruk kun kniven til matvarer du kunne tygget med egne tenner. Unngå harde matvarer som bein, olivenstener, hummer, frosne varer, harde oste-kanter eller seige stilker. Slike råvarer kan chippe eggen.
Underlag
Skjæreunderlaget har mye å si for levetiden på eggen. Bruk skjærefjøler i tre, helst med endeved. Plast går også fint, men unngå hardere overflater som titanium, granitt og bambus.
Hvordan bruke kniven
Kniven fungerer best når den glir frem eller tilbake i en skjærebevegelse. Ikke skrap mat med eggen, bruk ryggen av kniven. Ikke vri eller brekk med eggen, det skader stålet og forkorter levetiden på eggen betydelig. Hvis du hører et «tink»-lyd fra bladet mot fjøla, gjør du sannsynligvis noe galt.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe, skyll i varmt vann og tørk den godt med én gang. Oppvaskmaskin er svært skadelig for både blad og håndtak.
Håndtaket
Trehåndtak kan tørke ut over tid. Bruk gjerne litt mineralolje eller bivoks for å holde det i god stand.
Uheldig med rust?
Hvis du ser tegn til oransje rust, fjern det med en kjøkkensvamp. Ved behov kan du bruke bakepulver og vann som skrubbe-pasta, eller produkter som Autosol.
Oppbevaring
Knivbeskytter
Beskytt alltid eggen – både for din egen sikkerhet og for å hindre skade på kniven. Et enkelt knivslire/bladbeskytter fungerer fint hvis du oppbevarer kniven i en skuff eller reiseetui.
Magnetlist
En magnetlist i tre er en praktisk og dekorativ måte å oppbevare kniver på. Sett kniven tilbake med ryggen først, og rull den forsiktig mot magneten, slik unngår du å skade eggen.
Knivblokk
En tradisjonell knivblokk eller innsats i skuffen fungerer også godt, så lenge eggen ikke er i kontakt med andre objekter.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.