Sukker, svart sukker i biter (kokuto), 1kg – Tarama, Okinawa

Tarama ligger alene i havet mellom Miyako og Ishigaki, og sukkerrøret her vokser mer skjermet fra havbrisen enn på naboøyene. Forskjellen kjenner du igjen med en gang: mørkere brunfarge, hardere biter og grovere korn, og en søtme som slår kraftigere til enn kokuto fra de øvrige øyene. Aromaen går mot kakao, lakris og lønnesirup. Landsbyen Tarama er for øvrig den eneste i Okinawa-prefekturet som er sertifisert som «en av Japans vakreste landsbyer».

Sukkerrøret vaskes og skylles ferskt, og kaldpresses. Saften fra førstepressingen kokes inn over ild uten tilsatt vann, hvitt sukker eller sirup, og avklares i tre til fem dager før sirupen krystalliserer og brytes i biter. Ingenting raffineres bort, og det er derfor mineralene og aromaen fortsatt sitter i sukkeret. Den kornete, litt smuldrete teksturen kommer av det høye fuktighetsinnholdet.

Bruk det i ganache og karamell, i marinader og sauser til svineribbe og stekte grønnsaker, eller knus bitene til bakverk — pepperkaker, madeleines og smørkjeks. Det tåler også å stå alene i en kopp te eller kaffe.

Opprinnelse
Tarama, Okinawa, Japan

Vekt
1 kg netto

Emballasje
Pose

Ingredienser
100 % rått svart sukker fra Okinawa

Oppbevaring
Tørt og kjølig, beskyttet mot lys

Viktig
Posen inneholder en fuktighetsabsorberende pute. Skal ikke spises.