Tanaka Toishi Michibiki WA 1000 – Medium brynestein
Michibiki WA 1000 er en syntetisk brynestein utviklet av Tanaka Toishi i Kyoto, Japan. Dette er en mellomgrov stein beregnet for etablering av grunnskarphet og daglig vedlikehold av kjøkkenkniver. Serien er utviklet med fokus på ren ytelse, presis tilbakemelding og et slipemønster som nærmer seg følelsen og finishen fra naturlige brynesteiner. Passer for entusiaster og profesjonelle brukere som ønsker kontrollert, effektiv sliping uten kompromisser. Steinen er særlig godt egnet til rustfrie ståltyper, men fungerer også godt på karbonstål og laminerte blader der man ønsker en jevn kasumi-base før videre polering.
Spesifikasjoner
- Kornstørrelse: #1000
- Abrasiv: White Aluminum Oxide (WA)
- Type: Bløtleggingsstein (Soaking)
- Anbefalt bløtlegging: 10–15 minutter
- Dimensjoner: 215 × 83 × 33 mm
- Vekt: 1127 g
- Produksjon: Japan (Kyoto
– Eskil
Dette er jo en relativt ny stein i Norge, og hvis jeg har forstått riktig, er dette Tanaka Toishi sin Michibiki-stein med white aluminum oxide. Jeg liker godt størrelsen og tykkelsen, og tykkelsen kommer du til å trenge, for dette er en relativt myk (men effektiv) stein. Hvis du ikke er veldig god til å slipe jevnt over hele steinen, eventuelt ikke bruker en grovere stein for å sette eggen først eller generelt holder knivene skarpe, vil du måtte slipe den flat relativt ofte. Jeg måtte bruke noen minutter med et diamantbryne for å få den flat igjen etter å ha slipt tre ganske slitne kniver nylig. Videre trekker den til seg en enorm mengde vann, noe jeg fikk beskjed om, men at den måtte stå i fire dager på kjøkkenbenken for å tørke skikkelig, var litt voldsomt.
Jeg var i utgangspunktet ute etter en hard stein som jeg kunne bruke både på «vanlig rustfritt stål» man finner i kjøkkenkniver, karbonstål, men også superstål. Jeg er overbevist om at det finnes bedre alternativer enn denne som dekker behovene til alle tre. Eksempelvis Chosera #1000, Hibiki #1000 eller Shapton Pro #1000. Steinen fungerer fint på Aogami 2 og trolig andre karbonstål med en god og hard herding. På VG10 eller mykere og billigere kniver vil du ikke ha noe stort problem med å danne en råegg, men å fjerne den igjen på samme stein er ikke like enkelt. De flinke ansatte på Skarpekniver er mer enn behjelpelige dersom det skulle være noe, så det står selvfølgelig ikke på dem!
Jeg lager kniver selv og har slipt kniver en stund, men det kan selvfølgelig hende at det bare er jeg som ikke får det helt til med denne modellen. Jeg vet at enkelte andre er veldig fornøyd med denne steinen.