Sjøgress, Rishiri kombu, 65g - UNENO

Rishiri kombu – klar, gyllen dashi

Rishiri kombu kommer fra Hokkaido og kalles ofte kongen av kombu. Det er den dyreste kombuen i Japan. Bladene er mørkebrune, tynne og seige, og umamien sitter godt i bladet. Den må derfor trekkes ut sakte og ved lav temperatur, men til gjengjeld gir den en svært ren og rik dashi med klar, gyllen farge. Rishiri kombu er en grunnstein i kaiseki og i det buddhistiske shōjin-kjøkkenet.

Slik lager du dashi
Legg 30–40 g kombu i 1,8 liter kaldt vann og la det trekke i 24 timer. Varm det opp sakte til 60 °C og hold temperaturen i én time.

Opprinnelse
Hokkaido, Japan

Produsent
Uneno

Vekt
65 g netto

Emballasje
Pose

Ingredienser
Kombu (Laminaria ochotensis) 100 %

Oppbevaring
Beskyttet mot lys, varme og fuktighet