27cm Kokkekniv (gyoto), AUS8 - Fujiwara

Om smeden

Fujiwara Kanefusa har sitt utspring i den historiske smedbyen Seki i Gifu-prefekturet og bærer med seg over 800 år med japansk sverd- og knivtradisjon. Familien kan spores tilbake til mestersverdsmeden Motoshige, som for rundt 700 år siden etablerte sitt verksted i Seki – et område som senere ble kjent som sentrum for Japans fineste bladarbeid. I dag representerer Fujiwara Kanefusa den 26. generasjonen i denne linjen, og er blant de få som fortsatt behersker tradisjonell sverdsmedkunst. Kjøkkenknivene produseres av et nært beslektet familieverksted og bygger på de samme teknikkene som brukes i sverdsmeding, med særlig fokus på presis varmebehandling, sliping og funksjon. Resultatet er pålitelige, veldreide kniver med høy ytelse og svært god kvalitet i forhold til pris – der sverdsmedens ånd fortsatt lever i hvert eneste blad.

Knivblad

SOUMA FKM er produsert av Fujiwara Kanefusa og smidd i AUS-8 molybden/vanadium rustfritt stål, et svært populært japansk stål kjent for god skarphet, høy slitestyrke og meget enkel sliping. Med en hardhet på ca. 57–58 HRC får du en robust og tilgivende egg som tåler daglig bruk godt, samtidig som den holder seg skarp over tid.

Kniven er slipt med tveegget 70/30-geometri, noe som gir god skjæreeffektivitet kombinert med stabilitet.

Håndtak

Håndtaket er vestlig inspirert og laget i vinrød pakkawood med rustfri bolster. Denne konstruksjonen gir god balanse i kniven og et sikkert, komfortabelt grep.