18cm Bunka nr.3, CoSP Migaki - MYOJIN RIKI SEISAKUSHO
Naohito Myojin er regnet som en av Japans mest ettertraktede knivslipere — og det vises i CoSP Migaki serien. Bladet i Cobalt Special-stål (61–62 HRC) er polert til en feilfri migaki -finish og bærer Myojins karakteristiske Fuji-formede rygg. Et presisjonsinstrument fra Susaki i Kochi.
Om smeden
Naohito Myojin vokste opp omgitt av knivhåndverk, men hadde bestemt seg for at det ikke var noe for ham – helt til han slipet en venns kniv og fikk skryt for resultatet. Den enkle gleden ved å ha gjort noe bra med hendene var nok til å snu opp ned på planene. Han ble lærling under faren Tateo, som på sin side hadde reist fra Kochi til Sakai i Osaka for å lære smiedehåndverket fra grunnen.
Naohito er i dag regnet som en av de mest ettertraktede knivsliperne i Japan. Han ble blant annet valgt som knivsliper for Konosukes berømte Fujiyama-serie – en anerkjennelse svært få oppnår. Bladene hans er kjent for sin konsistente, feilfrie sliping og den karakteristiske Fuji-formede ryggen som har blitt hans signatur.
Verkstedet Myojin Riki Seisakusho holder til i Susaki i Kochi-prefekturet på øya Shikoku, der far og sønn driver videre en tradisjon som nå strekker seg over generasjoner. Naohito begynner i tillegg å smie egne kniver – og samarbeider med smeden Toru Tamura under merket Tetsujin Hamono. Dette er et verksted i vekst, drevet av ekte håndverksstolthet.
Knivblad
Bladet er smidd i Cobalt Special-stål (CoS, 61–62 HRC) fra Takefu Special Steel, laminert med rustfritt kladetstål. CoS er et høylegert rustfritt stål som gir skarphet og eggstabilitet på nivå med de beste karbonstålene — uten karbonstålets krav til daglig vedlikehold. Rustfritt laminat på sidene gir korrosjonsbestand og enkel rengjøring. Den polerte migaki-finishen er ren og glatt — ingenting distraherer fra den karakteristiske Fuji-formede ryggen som er Myojins signatur. Bladet er tynnslipt med 2 slipefaser.
Håndtak
Håndtaket er i wenge med ferrule i bøffelshorn. Wenge er et tett, mørkt trevirke med naturlig motstand mot fukt — det holder seg stabilt over tid og gir en varm, fast følelse i hånden. Bøffelhorn-ferrulene danner en skarp visuell kontrast mot treet og forankrer bladet solid. Balansepunktet ligger nær hælen, noe som passer godt til den lette knivvekten og gir en presis, kontrollert kuttefølelse.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.