Monaka-skall, rund karamatsu, 58 × 12,5 mm, 35 par – ISHIKAWA

Monaka er de tynne, sprø skallene av bakt risdeig som japanske konditorer fyller med søt bønnepuré, kastanjekrem eller iskrem. Denne modellen er rund og preget med karamatsu-mønster, en stripestruktur som etterligner lerkegrener. Med 58 mm i diameter og 12,5 mm høyde er den liten nok til petit four og til avslutningen på en meny — og fungerer like godt salt, med leverpaté, ostekrem eller tartar.

Skallene lages av glutinøs ris som dampes, tørkes, males til mel og blandes med vann før deigen helles i oppvarmede former og bakes. Tid og temperatur må treffes presist; det er denne kontrollen som gir en tekstur langt finere og sprøere enn vestlige vafler. Fyll skallene rett før servering — de trekker fuktighet raskt, og sprøheten forsvinner med den.

Opprinnelse
Ishikawa, Japan

Form
Rund, karamatsu-mønster

Mål
58 × 12,5 mm

Innhold
35 par (70 skall)

Ingredienser
Glutinøs ris

Lagring
Tørt, beskyttet mot fuktighet