Monaka-skall, donut, 82 × 15 mm, 27 stk – ISHIKAWA
Ringformede monaka-skall fra Ishikawa — sprøtt risskall med hull i midten. 82 × 15 mm, 27 stk.
Et monaka-skall formet som en ring, 82 mm i diameter og 15 mm høyt. Hullet i midten endrer både utseendet og munnfølelsen: fyllingen legges i et tynnere lag rundt, så forholdet mellom sprøtt skall og myk fylling blir et annet enn i de lukkede modellene. Den største av skallene i utvalget, og den som gir mest visuell effekt på et dessertbrett.
Skallene bakes av glutinøs ris som først dampes og tørkes, males til mel og blandes med vann til en deig. Deigen helles i oppvarmede former, og presis kontroll på tid og temperatur gir den karakteristiske, papirtynne sprøheten. Fyll rett før servering — skallet mykner så snart det møter fuktighet.
Opprinnelse
Ishikawa, Japan
Form
Donut (ring)
Mål
82 × 15 mm
Innhold
27 stk
Ingredienser
Glutinøs ris
Lagring
Tørt, beskyttet mot fuktighet
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.