Lærling startpakke skole – Fuji Cutlery, sort

Denne pakken er satt sammen for skoleelever og førsteårs lærlinger. To kniver dekker nesten alt du blir bedt om å gjøre: en kokkekniv til det store, en universalkniv til det små og nøyaktige. Resten av pakken handler om å holde dem i stand.

Knivene er fra MV Color-serien til Fuji Cutlery i Sanjo City, et datterselskap av Tojiro som lager kniver for profesjonelle kjøkken. Stålet er Molybden Vanadium, rustfritt, på 56–57 HRC. Det er lett å komme i gang med: du trenger ikke tenke på tørking etter hver bruk, og eggen kommer raskt tilbake på et bryne. Håndtakene i elastomer-plast holder grepet også med våte hender.

Brynet er vårt eget, laget sammen med Naniwa i Japan, med #220 på den ene siden og #1000 på den andre. Den grove siden retter opp en egg som har fått en skade, den fine gir den tilbake skarpheten. Å slipe selv er den ene ferdigheten som skiller en kokk som alltid har skarp kniv fra en som ikke har det, og den læres på et bryne — ikke på et slipestål.

Dette er med i pakken

• 18 cm kokkekniv (gyuto) — MV Color, sort
• 12 cm universalkniv (petty) — MV Color, sort
• Dobbeltsidig bryne #220/#1000 — Skarpekniver by Naniwa
• Skreller, liggende — KAI
• Tojiro knivmappe med plass til fem kniver

Spesifikasjoner

• Stål: Molybden Vanadium, rustfritt
• Hardhet: 56–57 HRC
• Sliping: Dobbeltslipt, for både høyre- og venstrehendte
• Håndtak: Elastomer-plast
• Bryne: #220 / #1000, dobbeltsidig våtstein
• Vedlikehold: Håndvask anbefales